Fijn soepje met zoete aardappel, wortel, pindakaas, kokos en curry

Fijn soepje met zoete aardappel, wortel, pindakaas, kokos en curry

Afgelopen donderdag was het weer tijd voor een Tafel van Zes. Ik doe dan wat ik het liefste doe: koken voor een fijne groep gasten, straatgenoten, wijkgenoten, stadsgenoten en streekgenoten. Vrienden en vreemden. De combi is altijd een verrassing. De verhalen ook. Daar komt nog een keer boek over.

Maar goed, mijn gasten van afgelopen donderdag waren helemaal weg van mijn soepje. Of ik het recept even wil delen. Natuurlijk! Daar hebben we lekkermakkelijklekker.nl voor. 😉

In de soep: 1 zoete aardappel, 2 grote winterwortels, een stuk gember, een stuk verse kurkuma, twee eetlepels pindakaas, twee eetlepels rode currypasta, een flinke scheut kokokmelk (naar smaak). En verder natuurlijk groentebouillon (ongeveer een liter) en wat arachideolie. Misschien nog wat zout maar dat was bij mij niet nodig.

Schil eerst de zoete aardappel, de wortel en de gember. Snijd wortel en aardappel in stukken en de gember en kurkuma in plakjes. Verhit een scheut olie in de pan. Bak hierin de gesneden ingrediënten samen met de currypasta. Na vijf minuten mag de bouillon erbij. Laat een half uurtje zachtjes pruttelen tot de groenten zacht zijn. Doe er nu de pindakaas bij en pureer de soep mooi glad met een staafmixer ofzo. Voeg tenslotte de kokosmelk toe. Net zoveel als nodig is qua pittigheid.

Als de gasten komen, zet je de soep weer op een laag pitje, en klaar. Echt lekker makkelijk lekker dus. Mijn gasten vonden hem in ieder geval erg fijn.

Wortel-cranberry-kerstscones

Mijn voornemen deze kerst was, dat elk gerechtje een gezonde twist zou krijgen. In het kader van ‘lekker kan ook best (een beetje) goed voor je zijn’. En omdat ik nog een forse bak met geraspte wortel had staan en een halve pot met gedroogde cranberry’s was de vulling voor mijn scones voor tweede kerstdag meteen duidelijk.

Zeef 250 gram zelfrijzend bakmeel en 250 gram volkorenbloem met een theelepel zout in een grote kom. Wrijf hierdoor 125 gram zachte boter, voeg 100 gram suiker toe, 125 gram fijn geraspte wortelen, een flinke eetlepel gemberstroop en 60 gram gedroogde cranberry’s. Giet hier tenslotte 125 milliliter yoghurt en het sap van een uitgeperste sinaasappel bij en meng het geheel tot een soepel deeg.

Rol het deeg uit op een met bloem bestoven werkblad tot een dikte van ongeveer 2,5 centimeter. Neem een glas met een doorsnede van ongeveer 5 centimeter en steek hiermee rondjes uit het deeg.

Leg de rondjes op een met bloem bestoven bakplaat (of op bakpapier, daar zweer ik bij) en bestrijk ze met wat melk of een losgeklopt ei. Bak ze ongeveer 15 minuten in een oven van 200 graden tot ze goed gerezen en goudbruin zijn. Laat ze afkoelen op een rooster.

Wij hadden nog een potje sinaasappelmarmelade met likeur staan (uit het kerstpakket) en een restje zure room. Geweldige combi als starter voor onze lekker-voor-de-buis-met-wat-vrienden-milleniumtrilogie-kijken-op-2e-kerstdag.