Mijn voornemen deze kerst was, dat elk gerechtje een gezonde twist zou krijgen. In het kader van ‘lekker kan ook best (een beetje) goed voor je zijn’. En omdat ik nog een forse bak met geraspte wortel had staan en een halve pot met gedroogde cranberry’s was de vulling voor mijn scones voor tweede kerstdag meteen duidelijk.
Zeef 250 gram zelfrijzend bakmeel en 250 gram volkorenbloem met een theelepel zout in een grote kom. Wrijf hierdoor 125 gram zachte boter, voeg 100 gram suiker toe, 125 gram fijn geraspte wortelen, een flinke eetlepel gemberstroop en 60 gram gedroogde cranberry’s. Giet hier tenslotte 125 milliliter yoghurt en het sap van een uitgeperste sinaasappel bij en meng het geheel tot een soepel deeg.
Rol het deeg uit op een met bloem bestoven werkblad tot een dikte van ongeveer 2,5 centimeter. Neem een glas met een doorsnede van ongeveer 5 centimeter en steek hiermee rondjes uit het deeg.
Leg de rondjes op een met bloem bestoven bakplaat (of op bakpapier, daar zweer ik bij) en bestrijk ze met wat melk of een losgeklopt ei. Bak ze ongeveer 15 minuten in een oven van 200 graden tot ze goed gerezen en goudbruin zijn. Laat ze afkoelen op een rooster.
Wij hadden nog een potje sinaasappelmarmelade met likeur staan (uit het kerstpakket) en een restje zure room. Geweldige combi als starter voor onze lekker-voor-de-buis-met-wat-vrienden-milleniumtrilogie-kijken-op-2e-kerstdag.
Wat doe je als je al dagen aan huis gekluisterd bent door een zieke puberzoon en glibberige wegen. En je langzamerhand scheel ziet van het turen naar je beeldscherm omdat je uren besteed hebt aan je ultieme plan, logo’s en visitekaartjes. En je zieke zoon ook nog eens begint te piepen dat er niks lekkers in huis is …dat krijg je als je dagen niet buiten de deur komt. Als dat allemaal zo is, dan, en alleen dan, is het tijd de keuken in te gaan om iets zoets te fabriceren. Iets met veel chocola. En met sinaasappel. Iets uit de oven. Iets…. iets brownie-achtigs.
Vandaag gebruikte ik wat ik in huis had: 100 gram boter, 100 gram donkere chocolade (in stukjes gehakt), 200 gram witte basterdsuiker, 2 losgeklopte eieren, merg van een vanillestokje, 100 gram tarwebloem, geraspte schil van 1 schoongeboende sinaasappel flinke hand gehakte walnoten, flinke hand gedroogde cranberry’s.
Verwarm de oven voor op 180 graden. Bekleed een lage rechthoekige bakvorm met bakpapier. Smelt boter en chocolade samen au bain marie en roer het tot een smeuïge, gladde massa. Roer suiker, geklopt ei, vanillemerg, sinaasappelrasp, cranberry’s en walnoten er met een houten lepel goed doorheen. Schep er als laatste de bloem door tot alles goed gemengd is. Spreid het mengsel uit in de bakvorm zodat het overal ongeveer een gelijke dikte heeft. Zet in de oven, draai de temperatuur terug naar 170 graden en laat ongeveer half uurtje bakken.
Bij mij waren ze van buiten iets crispy en van binnen nog net smeuïg. Super vind ik. Jims niet, die houdt niet zo van de combinatie chocola en sinaasappel. Zegt ie, als ze uit de oven komen. Fijn voor ons. Dan hebben wij meer 😉
Recente reacties