Maklouba (Syrische ‘omgekeerde’ rijstschotel met aubergine en kip)

aan tafel bij Blend

Gisteren mochten we bij Blend genieten van de kookkunsten van de Syrische chefkok Ihab. En ik mocht hem een beetje helpen, of eigenlijk gewoon op zijn vingers kijken en proberen zijn kunstjes goed op te slaan. Ihab had een hotel/restaurant in Damascus en heeft zijn land een half jaar geleden moeten ontvluchten. De intussen helaas bekende weg via Turkije met een gammel bootje naar Griekenland en van daaruit de lange naar Nederland. Hij droomt er nu van hier in Nederland en restaurant te starten. En wij kregen dus een voorproefje van hoe zijn keuken smaakt… goddelijk!

Goed, het recept is niet echt makkelijk, dus ik probeer het stap voor stap te beschrijven… Ihab kookte voor 12 personen, dit recept is ongeveer de helft dus voor zes personen.

  1. Bak in een grote soeppan een fijngesnipperde ui in wat olie. Voeg 2 liter water toe en breng aan de kook met zout, leg vervolgens zes kipdijen in het kokende water en laat ongeveer 15 minuten heel zachtjes op sudderplaatje koken. Kip hoeft niet helemaal gaar te zijn want die gaat nog in de oven. Haal de kip uit het kookvocht, bewaar het kookvocht. Dat heb je nodig voor de rijst.
  2. Halveer zes (tastytom) tomaatjes, strooi peper en zout over de tomaten, besprenkel met wat olie en zet ze uurtje in een oven van ongeveer 80 graden.
  3. Snijd twee aubergines in plakken en bak de plakken bruin en gaar in wat olie, laat uitlekken.
  4. Rooster cashewnoten en amandelen Pas op dat ze niet te donker worden.
  5. Bak drie ons rundergehakt

Dit kon je allemaal van tevoren doen.

  1. Breng de pan met kippenbouillon aan de kook, leg de plakken aubergine kort in de bouillon, haal ze er weer uit met een schuimspaan. Snijd twee aubergineplakken in kleine dobbelsteentjes en voeg ze toe aan de bouillon. Zet rest van de aubergineplakken even opzij.
  2. Spoel drie kommen rijst af met warm water en laat even in een zeef wellen.
  3. Verhit de oven tot 200 graden. Bestrooi de kipstukken met peper, zout en paprikapoeder, smeer ze in met wat olie en leg op een grote bakplaat. Laat ze in ongeveer 30 minuten bruin en verder gaar worden.
  4. Verhit in grote pan een laag olie en bak hierin de rijst tot de korrels glazig zijn. Voeg vervolgende zes kommen kokende bouillon toe, schep om en kook de rijst gaar. Schep nog een keer goed om.
  5. Maak intussen een yoghurtdip met een halve liter dikke yoghurt, een halve geraspte komkommer en twee uitgeperste teentjes knoflook. Breng op smaak met peper en zout.
  6. Verwarm vervolgens gehakt, aubergine en tomaatjes kort in een warme oven.

En nu is het tijd iedereen aan tafel te roepen en de borden op te maken….

Doe in een kleine kom eerst wat noten, vervolgens een schep gehakt, leg hierop een plak aubergine en schep de kom verder vol met rijst. Druk goedaan, maak glad en keer de kom om op een bord. Je hebt nu een prachtig torentje van rijst, gehakt, aubergine en noten. Leg hierbij een stuk kip, wat tomaatjes en garneer eventueel met peterselie…. Serveer met kommetje yoghurt. Feest op je bord en feest in je mond….

Knolselderijsoep met gerookte eendenborst en bietenchips

knolselderijsoep met eend

Ik ben ruim over de helft van een poging om na tien jaar eindelijk die twintig prednisonkilo’s kwijt te raken en nu naderen de kerstdagen. En kerst betekent bij mij altijd twee dagen (oké, kerstavond en eerste-kerstmiddag) een tafel vol gasten. En koken dus. Veel koken. Lekker koken. Pffff…. fijne combinatie.

Vandaag daarom maar vast aan het experimenteren geslagen. Slank en kerstwaardig. Moet toch kunnen. Een feestelijk voorgerechtje met knolselderij, gerookte eend en rode biet. Hoe verzin je het…. Misschien volgen er wel mee van dit soort recepten.

Je hebt nodig (voor vier grote of acht kleine porties): 1 eetlepel (olijf)olie, 1 knolselderij, geschild en in blokjes gesneden of grof geraspt, 1 rode biet, 2 sjalotten, fijngesneden, 1 liter bospaddenstoelenbouillon, 1 laurierblaadje, tijm, ons gerookte eendenborst

Verwarm de oven op 170 graden. Schil de rode biet en maak met de kaasschaaf (of de rasp van de keukenmachine) hele dunne plakjes. Verdeel over met bakpapier beklede bakplaat. Bestrooi met wat zeezout. Bak de chips in 15 minuten krokant.

Verhit vervolgens de olie in een grote (braad)pan en fruit daarin de sjalotten. Voeg de selderij toe en laat alles heel even bakken op laag vuur.
Voeg de bouillon toe en kook de selderij in circa 20 minuten gaar en zacht. Verwijder het laurierblaadje en pureer de soep met een staafmixer. Breng de soep op smaak met peper en zout. Verdeel de soep over vier soepborden of 8 glaasjes en leg er de plakjes eendenborst op. Garneren met bietenchips en tijm.

Ik vind deze poging erg geslaagd. Nu even bedenken welke gasten dit fijne voorgerechtje voorgezet krijgen…

(In mijn klilokijkersregime is dit soepje drie punten voor een grote portie, van de dertig punten die ik op een dag mag hebben. Best blij met deze poging dus.)

Stinksaus!

stinkaus

Gisteravond zat mijn tuin weer vol met CVJO-collega’s. Het was tijd voor onze jaarlijkse zomerbarbecue, en zoals elk jaar was het weer echt zomer. Zo hoort het.

Naast de bekende worstjes, sateetjes en hamburgers, zorgde ik dit keer voor gemarineerde gamba’s, pastasalade caprese en natuurlijk heel veel stinksaus.

Die stinksaus staat vandaag ook op het menu voor een XL-feestje van een 50-jarige. Stinksaus! Ik maakte hem vorig jaar voor het eerst voor de roze bus. Tijdens de Parkparade. Succesnummer. En nu dus echt tijd voor het recept.

Giet een forse scheut olijfolie in een ovenvast schaaltje en leg hierin een hele bol knoflook (gewoon, zonder te pellen ofzo). Lekke makkelijk. Zet het schaaltje een kwartier in een oven van 200 graden. Laat een beetje afkoelen. Pas op loeiheet!

Schep in een grote kom een halve liter Griekse yoghurt en dezelfde hoeveelheid mayonaise. Meng goed. Voeg hierbij een halve bol gehakte knoflooktenen (niet de gepofte maar gewoon rauwe). Knijp vervolgens de gepofte tenen uit hun schil. Gaat echt heel makkelijk. Pureer de tenen en meng de knoflook door de saus. Nu nog hand gehakte platte peterselie erbij en wat peper en zout. Laat paar uurtjes staan en je hebt een topsausje.

Superlekkere cheesecake met heel veel chocolade

 

taart voor cvjo2

Een keer in de twee maanden gaat Marianne, de aanjager van CVJO Doetinchem, op bezoek bij alle zojuist gestarte ondernemers. Ze brengt een stuk taart om hen te feliciteren met hun nieuwe bedrijf. Mooi gebaar toch? Ik mag die taarten bakken, en dat is voor mij toch elke keer weer spannend, want ik ben niet de meest ervaren taartenbakker. Maar goed, altijd leuk iets nieuws te proberen.

Gisteren was mijn poging wel  heel erg geslaagd. Mijn chocoladecheesecake viel in ieder geval bij mijn CVJO-collega’s erg in de smaak. Ze hadden bijna spijt dat ze al eerder gestart waren en dus geen bezoek kregen van Marianne.  Daarom voor mijn collega’s en voor iedereen die ook gek is op taart, hier het recept.

Meng 200 gram verkruimelde chocolatechipcookies met 50 gram boter. (Ik doe dat altijd in de keukenmachine, dan wordt het een mooie homogene massa. Maar met de hand kan natuurlijk ook. Iets meer werk.)

Bekleed de (ingevette)  bodem van een springvorm van 24 cm met bakpapier en verdeel vervolgens de koekkruimelmix over de bodem. Druk goed aan zodat de bodem zo vlak mogelijk wordt. Zet even weg in de koelkast.

Doe vervolgens  600 gram roomkaas, 150 gram suiker, sap van een sinaasappel, 100 gram witte chocolade en drie eieren in een grote kom. Mix met een staafmixer tot alles goed gemengd is.

Bekleed de buitenkant van de springvorm met aluminiumfolie om lekken te voorkomen. Giet  het mengsel  in de vorm en zet de springvorm in een tot 175 graden voorverwarmde oven.

Laat ongeveer 50 minuten bakken. Zet de oven dan uit en laat de taart in de oven langzaam afkoelen. Hierdoor voorkom je dat de taart gaat barsten. Zet de taart vervolgens een nachtje in de koelkast. (Ja dit heb ik dus allemaal zondag al gedaan!)

Smelt 50 gram donkere chocolade en rasp hierdoor de schil van een sinaasappel. Meng met een eetlepel room tot een gladde massa. Verdeel het chocolademengsel over taart en laat vervolgens nog een paar uur koelen.

Dat is alles. Valt best mee toch. Bij het snijden in punten ging er gelukkig één punt kapot. Die konden we natuurlijk niet weggeven. Mjam.

 

Kruidenomelet met zoete aardappel en paprika

kruidenomelet met zoete aardappel

Vorige week moest ik vegetarisch koken en dat is niet iets wat ik dagelijks doe. Gelukkig bood het kookboek van Yotam Ottolenghi  heel veel inspiratie. En natuurlijk moet ik daar dan ook weer mijn eigen draai aan geven. Dat maakt koken juist zo leuk.

Dus voor de liefhebbers, die de plaatjes langs zagen komen op facebook en op zoek zijn naar het geheime recept… zo maak je dit lekkere gerechtje… (deze versie is voor 2 personen, reken maar om als je voor meer mensen wil koken)

Verwarm oven voor op 180 graden. Halveer een rode paprika, verwijder piten en zaadlijsten en leg ze met de snijkant naar onder op een bakblik. Hussel wat olijfolie en zout erdoor en zet ongeveer half uurtje in de oven tot de schil zwart wordt en blaasje krijgt. Doe de parika’s in een plastic zakje en leg een half uurtje in de koelkast.

Schil (terwijl de paprika in de oven staat)een pond zoete aardappelen (bij mij was het gewoon een hele grote aardappel van een pond), snijdt in hapklare blokjes. Doe in een bakblik en hussel met olie, peper en zout.

Als de paprika’s klaar zijn, kunnen de aardappelen een half uurtje in de oven. Laat daarna een beetje afkoelen.

Klop vier eieren los met wat melk of water, meng met een goede handvol gehakte peterselie en een handvol gehakte dragon of dille (ik vind zelf dragon lekkerder!). Voeg peper en zout nar smaak toe en bak vervolgens twee dunne omeletten. Laat ze even afkoelen en uitlekken op keukenpapier.

Haal de paprika uit de koelkast, trek de velletjes los (dat moet nu heel makkelijk gaan), en snijdt in  reepjes.

Leg een omelet op groot bakblik, schep een flinke lepel crème fraiche op een kwart van de omelet. Schep hierover de helft van de groenten en vouw de omelet twee keer dubbel. Zodat er een soort kwart ontstaat. Doe het zelfde met de andere omelet.

Dit kun je allemaal van tevoren doen.

Vlak voor serveren zet je de omeletten nog even in oven van 180 graden. Klaar. Zo makkelijk dus. J

(voor de gewichtkijkers: deze maaltijd is 8 punten per portie)

 

 

Best wel gezonde en toch lekkere hapjes

 

gezonde hapjes

Afgelopen vrijdag mocht ik hapjes maken voor een teamdag.  Ze zouden eerst een hele gezonde middag hebben, met fitness, yoga, massages en sauna, en daarna een drankje met een hapje. Maar het moest wel gezond, werd er nadrukkelijk bij gezegd. Tja, wel logisch na zo’n programma.

Goed, ze vielen blijkbaar in de smaak, mijn hapjes, want ik kreeg zojuist al de vraag of ik de recepten wil geven. Natuurlijk! Ik deel graag.

Daarom voor de Springers en voor andere liefhebbers hier wat lekkere hapjes (de recepten zijn steeds voor ongeveer dertig hapjes)….

Amuses met avocadasalsa

Halveer 10 tasty toms (dat zijn die lekkere smaaktomaatjes), verwijder de pitten en het kroontje en snijd ze vervolgens in kleine blokjes. Schil en hak een rode ui in kleine stukjes en voeg de ui bij de tomaten. Pers een halve limoen uit en voeg het sap bij de salsa. Schil dan pas twee avocado’s, verwijder de pit en snijd ook deze in blokjes. Voeg ze bij de  tomaten. Meng goed en leg eventueel de pit van de avocado bij de salsa om verkleuren te voorkomen. Tenslotte rooster je een handvol (gepelde) pistachenootjes, hak deze vervolgens in grove stukken en voeg deze ook bij de salsa. Meng alles goed en breng op smaak met zout en vers gemalen peper eneventueel nog wat limoensap. Schep de salsa vlak voor serveren op de amuselepels (of op een toastje of crostini  kan ook, maar dat zijn weer koolhydraten, dus minder gezond ;-)).

Witlofschuitjes met citroenroom en gemarineerde zalm

Tja, deze is echt heel lekkermakkelijklekker.

  1. Pel vier of vijf kleine witlofstronkjes voorzichtig af. Zorg dat je dertig ongeveer even grote blaadjes hebt.
  2. Meng 250 ml creme fraiche met het sap en de rasp van een citroen. Neem hiervoor een biologische citroen en was hem eventueel eerst even in een mengsel van water en azijn, dan verdwijnt de waslaag. Rasp vervolgens met een fijne rasp het geel van de schil.  (niet het wit, dat is bitter!)
  3. Snijd 2 ons gemarineerde zalm in reepjes.
  4. Verdeel de citroenroom over de witlofschuitjes. Leg vervolgens op elk schuitje wat reepjes zalm.
  5. Klaar!

 

Tenslotte nog een hele makkelijke: Spiesjes van geitenkaas, serranoham en verse vijgen.

Op dit moment zijn er verse vijgen te koop. Heerlijk. En altijd maar een paar weken per jaar, dus ik grijp mijn kans! Voor dit recept heb je nodig: 15 plakjes zachte geitenkaas (bij de Lidl verkopen ze pakjes met daarin 12 plakjes, erg handig), 15 plakjes serranoham en 8 verse vijgen.

Halveer de plakken geitenkaas en de plakjes ham. Verpak de kaas in de ham. Snijd de vijgen in vieren.

Leg de stukjes vijg op de verpakte stukjes kaas en steek er een (tapas)prikker doorheen.

Enne, als je zelf een feestje viert of een teamdag hebt… dit soort hapjes, en veel meer, maak ik graag. Ook dat hoort bij Aan de Rode Tafel.

Muffins met yoghurt en appel

appelmuffins

Mijn tuin ligt bezaaid met appels en de boom is nog lang niet leeg. Ik schreef het al eerder, het schreeuwt om creatieve keukenacties. En intussen staat mijn koelkast nog vol met bekers Griekse yoghurt voor mijn stinksaus. Vorige week  veel te veel ingekocht , dus ook dat vraagt om leuke oplossingen. Komt bij dat ik mijn bakvaardigheden wil vergroten, dus vandaag tijd voor een nieuw probeersel: muffins met yoghurt en appel… duh… 🙂

Verwarm de oven voor op 200 graden en doe 12 papieren vormpjes in een muffinvorm.
Meng vervolgens in een kom twee grote eieren (of drie kleintjes), 150 gram witte basterdsuiker, een zakje vanillesuiker, een halve theelepel kaneel en wat zout. Zeef 250 zelfrijzend bakmeel boven het mengsel en roer dit er doorheen. Meng in een beker 150 gram Griekse yoghurt met 100 ml arachideolie en roer dit door het beslag. Meng er tenslotte twee geschilde en in kleine blokjes gesneden appel door. Schep het beslag in de vormpjes en bak ze in ongeveer 25 minuten goudbruin.

Ik heb er net eentje geproefd. Heerlijk!  Maar niet echt goed als je de koolhydraten wil beperken. Dus de rest bewaar ik voor Jim. Als ontbijt. Ach, mag hij niet klagen toch?

Alternatief voor appeltaart

appelboom

Voor Clarita en voor de andere liefhebbers een iets meer gedetailleerde beschrijving van het recept: Schil drie appels, snijd ze in kleine blokjes. Snijd ook een handvol gedroogde abrikozen in stukjes en meng dat met de appel. Schep hier twee volle eetlepels kokosroom doorheen en twee eetlepels havermout. Bestrooi tenslotte met kaneel en roer het geheel goed door elkaar. Verspreid het mengsel over een lage ovenschaal of bakvorm. 20 à 30 minuten in een oven van 190 graden. Een beetje laten afkoelen en daarna flinke schep Griekse yoghurt erover. Erg lekker dus…

Een fijne salade voor de MediaBende

IMG-20140217-WA0007Vanmiddag de MediaBende voor een brainstormlunch aan de Rode Tafel! Begint al een goede traditie te worden die vaak veel mooie ideeën oplevert. Tussen de  bedrijven door maakte Jeroen foto’s van de gerechten en van de bendeleden. Voor de website van Aan de Rode Tafel.  En voor Facebook blijkbaar, want daar kwam vanmiddag al meteen de vraag naar het recept van die mooie salade….

Goed, daar komt ie. Neem een zak veldsla en verspreid deze in een ondiepe schaal. Snijd een stuk of zes tastytom-tomaatjes in vieren. Snijd een gerookte (scharrel)kipfilet in dunne plakjes, verbrokkel 150 gram geitenkaas in kleine stukjes en verdeel de kip, tomaten en geitenkaas over de veldsla. Bak zes plakjes gerookte ontbijtspek uit tot ze knapperig zijn. Laat uitlekken op een stuk keukenpapier en verkruimel de spek. Verdeel dit samen met een paar lente-uitjes in ringetjes ook over de salade. Maak vlak voor het opdienen af met een dressing van frambozenazijn, olijfolie, peper en zout. Dat is alles! Echt lekker-makkelijk-lekker dus! Ja, en het was weer veel te weinig. De schaal was in no time leeg. Maar dat heb je met die hongerige bendeleden.

Geroosterde tomaatjes met ansjovis voor de umamikick

2013-10-17 10.49.23Schreef net op Facebook dat ik het mezelf vandaag voor de verjaardag van Bert echt makkelijk ging maken: dronken worstjes (die van de crisishappen)  en tomaatjes met ansjovis. Blijkt dus  dat het recept van die tomaten nog helemaal niet op mijn site staat. Terwijl dat toch wel een van de makkelijkste lekkermakkelijklekkerrecepten is. Dus daarom bij deze:

Neem een pond kleine lekkere (smaak)tomaten (die van de Lidl zijn top). Halveer ze en leg ze met de snijkant naar boven op een met bakpapier beklede bakplaat. In een grote ovenschaal kan trouwens ook. Leg op elke halve tomaat eenklein stukje ansjovis. Besprenkel met wat olijfolie en zet het vervolgens een paar uur in een lauwwarme oven (tussen de 90 en 140 graden). Bij een lagere temperatuur een langere baktijd aanhouden. Als ik de tijd heb (zoals vandaag) zet ik ze dus drie uur in een oven van 90 graden. Topper! Lekker op een stukje ciabatta of een bruscetta. Net wat je lekker vindt.  En van eventuele restjes (bijna onmogelijk) kun je de volgende dag een fijne pastasaus maken. De combinatie van zachtjes geroosterde tomaten met ansjovis geeft de echte umamismaak. Dus als je eindelijk wil weten wat dat is: gewoon en proeven!

(voor de gewichtkijkers: 0 p-punten per hapje!)