Afgelopen week ontdekte ik in de Volkskrant een fijn aspergerecept met gerookte zalm, zeekraal en een sinaasappelbotersaus. Echt een aanrader. Vandaag komt mijn tante Truus lunchen. Ze is intussen al 88 maar geniet nog steeds van de goede dingen des levens. Voor haar maak ik een variatie op dat recept uit de Volkskrant. Of eigenlijk ook een variatie op een van mijn eigen succesrecepten, anitra tonnato. Op tafel staat een salade van gerookte eendenborst met witte asperges en een sinaasappelmayonaise. En natuurlijk deel ik graag het recept.
Schil eerst een pond asperges. Ik neem altijd de dikste omdat die zo makkelijk te schillen zijn (fijn voor deze onehanded chef), maar ook omdat ik ze erg lekker vind. (Tip: leg de asperges voor het schillen even een half uurtje in koud water. De schil gaat er echt veel makkelijker af!) Leg de asperges in een pan met gezouten water. Ze moeten net onder water staan.
Maak nu de sinaasappelmayonaise. Schep twee forse eetlepels mayonaise in een kom. Ik gebruik mayonaise uit een pot (de Zaanse, die vind ik het lekkerst). Maar zelf maken is natuurlijk ook fijn. Rasp vervolgens de schil (zest) van een schoongeboende (biologische) sinaasappel. En pers dan de sinaasappel uit. Roer de zest en twee eetlepels sap door de mayonaise. Proef, voeg eventueel wat extra sap toe naar smaak en maak af met een flinke draai zwarte peper.
Breng de pan met asperges aan de kook. Kook 5 minuten, zet de hittebron uit en laat de asperges nu ongeveer 10 minuten nagaren in de pan. Check of ze gaar zijn en giet de asperges af (of schep ze uit de pan en gebruik het water om soep van te maken).
Pak een mooie schaal. Verdeel wat rucola of veldsla over de schaal. Verdeel een ons plakjes gerookte eendenborst over de helft van de schaal. Leg de asperges op de andere helft van de schaal.
Schep een paar lepels saus over de eendenborst en asperges. De rest zet je gewoon op tafel voor de liefhebbers. Serveer met stokbrood of toast en boter. Fijn droog wijntje erbij vindt mijn tante ook altijd fijn. Heerlijk zo’n zaterdagmiddaglunch.
Een keer in de twee maanden gaat Marianne, de aanjager van CVJO Doetinchem, op bezoek bij alle zojuist gestarte ondernemers. Ze brengt een stuk taart om hen te feliciteren met hun nieuwe bedrijf. Mooi gebaar toch? Ik mag die taarten bakken, en dat is voor mij toch elke keer weer spannend, want ik ben niet de meest ervaren taartenbakker. Maar goed, altijd leuk iets nieuws te proberen.
Gisteren was mijn poging wel heel erg geslaagd. Mijn chocoladecheesecake viel in ieder geval bij mijn CVJO-collega’s erg in de smaak. Ze hadden bijna spijt dat ze al eerder gestart waren en dus geen bezoek kregen van Marianne. Daarom voor mijn collega’s en voor iedereen die ook gek is op taart, hier het recept. (meer…)
Wat doe je als je al dagen aan huis gekluisterd bent door een zieke puberzoon en glibberige wegen. En je langzamerhand scheel ziet van het turen naar je beeldscherm omdat je uren besteed hebt aan je ultieme plan, logo’s en visitekaartjes. En je zieke zoon ook nog eens begint te piepen dat er niks lekkers in huis is …dat krijg je als je dagen niet buiten de deur komt. Als dat allemaal zo is, dan, en alleen dan, is het tijd de keuken in te gaan om iets zoets te fabriceren. Iets met veel chocola. En met sinaasappel. Iets uit de oven. Iets…. iets brownie-achtigs.
Vandaag gebruikte ik wat ik in huis had: 100 gram boter, 100 gram donkere chocolade (in stukjes gehakt), 200 gram witte basterdsuiker, 2 losgeklopte eieren, merg van een vanillestokje, 100 gram tarwebloem, geraspte schil van 1 schoongeboende sinaasappel flinke hand gehakte walnoten, flinke hand gedroogde cranberry’s.
Verwarm de oven voor op 180 graden. Bekleed een lage rechthoekige bakvorm met bakpapier. Smelt boter en chocolade samen au bain marie en roer het tot een smeuïge, gladde massa. Roer suiker, geklopt ei, vanillemerg, sinaasappelrasp, cranberry’s en walnoten er met een houten lepel goed doorheen. Schep er als laatste de bloem door tot alles goed gemengd is. Spreid het mengsel uit in de bakvorm zodat het overal ongeveer een gelijke dikte heeft. Zet in de oven, draai de temperatuur terug naar 170 graden en laat ongeveer half uurtje bakken.
Bij mij waren ze van buiten iets crispy en van binnen nog net smeuïg. Super vind ik. Jims niet, die houdt niet zo van de combinatie chocola en sinaasappel. Zegt ie, als ze uit de oven komen. Fijn voor ons. Dan hebben wij meer 😉
Ik wilde vandaag aan mijn bedrijfsplan werken, maar de storm zorgde voor flinke onrust in mijn hoofd. Raakte er aardig van in een dip en in zo’n geval is er maar één remedie: experimenteren in de keuken. Daar word ik altijd blij van. Nu had Sylvia Witteman deze week in de Volkskeuken een mooi recept van witlofsoep met paling en dat klonk niet gek. oké, paling is niet van deze tijd maar dat biedt natuurlijk meteen ruimte voor mijn persoonlijke noot. Gaf ook mooie gelegenheid mijn koelkast te plunderen. Dus vandaag krijgen mijn mannen witlofsoep met forel en sinaasappel!
Je hebt nodig: pond witlof, liter kippenbouillon (zelf getrokken is natuurlijk het lekkerst, maar daar had ik vandaag geen tijd voor), kleine ui of sjalot, wit van een prei, 1 flinke aardappel, 2 ons gerookte forel, sap van twee sinaasappelen, rasp van een sinaasappel, 100 ml crème fraiche, klontje boter, zout en versgemalen peper.
Laat de forel op kamertemperatuur komen. Snijd de witlof, ui en prei fijn. Houd een handje witlofreepjes apart voor de garnering. Snijd de aardappel in kleine blokjes. Smelt de boter in een soeppan. Fruit de ui tot ze glazig is en voeg vervolgens de prei, witlof en blokjes aardappel toe. Laat nog 10 minuten zachtjes bakken. Voeg vervolgens de bouillon en laat zachtjes nog een kwartiertje koken (tot de aardappelblokjes gaar zijn). Laat iets afkoelen en pureer de soep met een staafmixer. Voeg de sinaasappelsap toe. Roer de crème fraiche los met wat een paar lepels van de soep tot het een gladde massa is en voeg het vervolgens bij de soep.
Verwarm de soep zachtjes. Voeg zo nodig nog wat zout toe en versgemalen peper. Verdeel de soep over kommen en verbrokkel hierboven de forel. Garneer met reepjes rauwe witlof en sinaasappelrasp.
1 pak couscous (400 g); 150 g rozijnen; 4 sinaasappels; 1 1/2 dl olijfolie extra vierge; 100 g pijnboompitten; 4 teentjes knoflook, uitgeperst; 1 1/2 eetlepel kaneelpoeder; 3/4 eetlepel gemalen komijn (djinten); zee)zout; 1/2 zakje verse munt (a 15 g), fijngehakt;
Couscous en rozijnen in kom door elkaar scheppen, 6 dl koud water erbij schenken en couscous ca. 10 minuten laten wellen. Twee sinaasappels schoonboenen en schil eraf raspen. Alle sinaasappels uitpersen. In wok 3 eetlepels olie verhitten en pijnboompitten goudbruin bakken. Pijnboompitten op bord scheppen. In bakvet knoflook met kaneel en komijn heel even zachtjes bakken.In grote schaal dressing kloppen van sinaasappelsap, rest van olie, sinaasappelrasp en knoflookmengsel. Couscous met vork losmaken en door dressing scheppen.Beetje zout erbij en salade minstens 1/2 uur bij kamertemperatuur laten staan. Daarna even los roeren en pijnboompitten en munt erdoor scheppen.
Beetje van mezelf beetje van een ander, wel heel lekker vonden mijn gasten tijdens diverse verjaardagsfeestjes.
Recente reacties