Vandaag kookte ik Boeuf Bourguignon voor mijn broer en (aanstaande) schoonzus. Beetje vakantiegevoel en mooi begin in het kader van terug naar de keuken. En kom, laat ik het meteen maar vastleggen, voor de liefhebbers en voor de (tijdelijke) eeuwigheid van mijn kookblog.

Een recept in stappen, kost wat tijd, maar dan heb je ook wat. En dit recept is dus voor drie personen. Maak er meer van als dat nodig is. Of als dat je lekker lijkt.

Begin de dag van tevoren met het marineren van (ruim) een pond riblappen in rode wijn, sjalotten, laurier, peterseliesteeltjes en tijm.  Zorg dat de marinade het vlees helemaal bedekt en zet een nachtje afgedekt in de koelkast.

Haal ’s ochtends het vlees uit de marinade en dep het goed droog. Verwarm de oven voor op 125 graden. Zeef de marinade, snij een winterworteltje, twee flinke sjalotten en twee tenen knoflook in plakjes. Maak een ‘bouquet garni’ van laurier, tijm en peterselie.

Verhit in een ovenvaste braadpan een eetlepel roomboter en een lepel (olijf)olie. Bak hierin het vlees bruin. Schep het vlees uit de pan en voeg nu groenten toe. Bak op deze zachtjes aan en voeg vervolgens de marinade toe (en eventueel wat extra wijn, ik heb een halve fles gebruikt in totaal). Breng zachtjes aan de kook, voeg het vlees en het kruidenbuiltje toe en roer alles voorzichtig door.

Doe nu de deksel op de pan en zet hem in de oven. Laat om te beginnen drie uur zachtjes stoven. Kijk af en toe of het niet te droog wordt. Voeg in dat geval wat wijn toe.

Check na drie uur of het vlees gaar is, en zet in dat geval de oven uit.

Snijd in de tussentijd 250 gram champignons door de helft of in vieren (afhankelijk van de grootte). Bak 125 gram gerookt spek in blokjes zachtjes uit in een grote koekenpan of hapjespan en voeg vervolgens de champignons toe. Bak deze zachtjes bruin in het spekvet.

Laat drie grote eetlepels zilveruitjes goed uitlekken. Spoel eventueel af, het mag niet te zuur worden. (Verse zilveruitjes zijn eigenlijk lekkerder, maar ik weet niet waar ik die moet halen.) Voeg de uitjes bij het spek-champignonmengsel.

Haal nu de pan met vlees uit de oven, voeg de spek, champignons en uitjes toe en breng op smaak met zout en versgemalen peper. Zet een half uurtje voordat je wilt opdienen de pan nog even in de oven op 120 graden.

Bak intussen lekkere (even kort gekookte) aardappelen  in twee eetlepels eendenvet (of gewoon boter met olie als je geen vet hebt). Kook er wat haricots verts bij en je Franse vakantiemaaltje is klaar. Bon appétit!