Mouclade (zoals die in Jard sur Mer?))

Het is al misschien wel 15 jaar geleden dat ik  in een restaurantje in Jard sur Mer, aan de westkust van Frankrijk,  de meest fantastische mosselen voorgeschoteld kreeg die ik ooit had geproefd. Sinds die vakantie ben ik op zoek naar het recept van die mosselen. Ze hadden iets romigs en iets kerrieachtigs dus dat leek niet moeilijk. Wel dus! Ik heb aardig wat met die ingrediënten geëxperimenteerd maar het lukte me niet die supermosselen te maken die ik daar voorgeschoteld kreeg.

Gisteren bij de masterclass van topchefs maakten de heren Mouclade. En volgens mij is dat HET recept. Ze hadden beloofd het op de site te zetten maar ik kan het niet vinden. Daarom nu even snel uit mijn hoofd. Volgende week komen Bert en Truus eten en die eten geen vlees maar wel vis en zijn gek op mosselen. Dus ik denk dat ik ze dit maar voor ga zetten. Misschien komend weekend eerst even uitproberen? Mjam, heb er nu al zin in.

De ingrediënten:

1 kilo mosselen, groot glas droge witte wijn, 1 fijngesneden ui,  2 tenen gehakte  knoflook, halve venkelknol in fijne reepjes, blaadje laurier, stukje  sinaasappelschil (witte binnenkant wegsnijden, dat is bitter!) peper, zout.

2 eierdooiers, klein bekertje crème fraîche, theelepel kerrie, citroen, handje gehakte platte peterselie

De witte wijn in grote mosselpan doen en de alcohol laten verdampen. Ui, knoflook, laurier, sinaasappelschil en venkel erbij en zachtjes laten koken. Schoongemaakte mosselen toevoegen en met deksel op de pan mee laten koken tot ze open gaan. Niet langer want dan worden ze taai! Mosselen met schuimspaan uit de pan scheppen en uit de schelp halen. Let op schelpen bewaren! De bodem van een grote voorverwarmde schaal vullen met helften van schelpen. Op elke schelp een mossel leggen. Warm houden in een oven van een graadje of 60.

Het kooknat zeven en even inkoken. De crème fraiche met de eierdooiers vermengen en aan de saus toevoegen. Niet meer laten koken want dan stolt de eidooier. De kerrie toevoegen (is echt essentieel en geeft die bijzondere smaak aan de mouclade!) en een kneepje citroen. Eventueel verder op smaak brengen met zout en peper als dat nodig is.  De saus ruim over de mosselen schenken (alle mosselen moeten bedekt zijn). Tenslotte bestrooien met peterselie.

Even paar minuten onder de grill gratineren en dan direct op tafel.

Mijn favoriete en meest simpele spaghetti met ham en room

Mijn vriendinnetje Moon vroeg me vandaag of ik haar nog even dat recept van die lekkere spaghetti wilde geven. Ze krijgt dit weekend eters en is helemaal blij met mijn Parmigiana di Melanzane in combinatie met mijn simpelspaghetti.

Daarom nog even het receptje in deze blog:

Voor vier personen gebruik ik ongeveer 250 tot 300 gram spaghetti. Het mooiste en lekkerste is natuurlijk  zelfgemaakt, maar nu hou ik het echt simpel en koop ik dus (verse) spaghetti met ei bij de Appie. Verder gebruik ik een flinke kluit echte boter (75 tot 100 gram), 200 ml room en een onsje verse Parmezaanse kaas.  Voor mij gaat er 2 ons magere gekookte ham bij in blokjes, maar  Moon wil hem vegetarisch dus zij doet er twee ons gehakte walnoten bij. Ook lekker. Tenslotte natuurlijk zout, peper en nootmuskaat.

Kook de pasta al dente.

Zet de schaal waarin je de pasta wil opdienen in een pan met kokend water (au bain marie). Smelt hierin de boter en voeg de room toe. Laat dit goed warm worden. Voeg vervolgens de ham of noten en de fijn geraspte parmesan toe. Breng op smaak met zout, peper en nootmuskaat. Doe de uitgelekte spaghetti erbij en schep het geheel om en meteen serveren. Heerlijk dus met de eerder genoemde parmigiana.