Van foute rivierkreeftjes een superhapje maken

Als ik iets leer van topchefs is het dat proeven het verschil maakt. Vandaag had ik een borrelafspraak met Annn en net als ik is zij een ‘genieter’, dus zij is mijn ideale proever voor nieuwe hapjes.

Omdat het vandaag ook vriezer/koelkastopruimdag was, stonden de ingrediënten vast: rivierkreeftjes met knoflook (in de aanbieding deze week bij de Appie), loempiavellen, verse gember, prei, winterwortel en witte kool. Omdat loempiavellen en gember voor mij oosters zijn, stond de ’tone of taste’ vast. Oké, dat het loempiaatjes zouden worden, was dus duidelijk. Dus ik begon makkelijk: prei in fijne ringen, winterwortel in kleine blokjes en de witte kool in dunne reepjes. Let op, de groenten moeten nog wel herkenbaar zijn. In een wok wat arachideolie verhitten met een flinke lepel kerrie. Vervolgens fijngehakte gember, witte kool, en winterwortel goed aanbakken, prei kort meebakken, eetlepel rode currypasta en scheutje vissaus toevoegen en op het eind de rivierkreeftjes erbij. Tot zover leek het simpel. Maar toen ging ik proeven en het was het dus niet. Helemaal niet zelfs. Tsja, dat krijg je als je met voorgekruide ingrediënten werkt: de rivierkreeftjes waren veel te zout. Het overheerste alles.

Reddingspoging 1: ik had nog een kwart blok santen in de koelkast liggen, dit opgelost in een half kopje kokend water en even laten meepruttelen tot het meeste vocht verdampt is (het moet immers een loempiavulling worden). Dit hielp al iets maar de zoutwatersmaak van de rivierkreeftjes overheerste nog steeds. Reddingspoging 2: een forste eetlepel gemberstroop erbij. Dit begon er iets op te lijken, maar nog steeds werd ik niet echt blij. Reddingspoging 3: een halve uitgeperste citroen erbij. Tatada…. Raak! Supersmaak!

Goed, de rest is een makkie: vulling iets laten afkoelen en uitlekken in een zeef. Kleine eetlepel vulling op loempiavel, randen met water bevochtigen, dichtvouwen en bewaren onder theedoek (anders drogen ze uit). Heteluchtoven voorwarmen op 190 graden. Loempia’s op een met bakpapier bekleed bakblik leggen, bestrijken met wat olie. Kwartiertje in de oven. Klaar! Annn vond dat ik het recept op mijn blog moest zetten. Dus ze waren goedgekeurd 😉

Pittig powersoepje

Zaterdag was het tijd het nieuwe terras in onze voortuin aan te leggen. De wekker stond op 8 uur (gelukkig nog wintertijd) en de regen betimmerde ons slaapkamerraam. Tjalling belt nog even voor de zekerheid om te zeggen dat hij niet van suiker is gemaakt. En Bert dus ook niet! Dus regen of geen regen… Bert zorgt met kruiwagens zand en steentjes uit de achtertuin voor de ingrediënten en Tjalling zorgt met echte stratenmakerskwaliteiten voor een superterras. Ondanks regenbuien, op de buienradar en IRL. En dankzij een pittig wortelkokossoepje uit mijn bijna afgedankte keuken. Geïnspireerd door de wortelsoep van Roelinde (die ons in De Kapel in Oosterbeek tijdens de bureaudagen altijd met supersoepjes en supersalades verwent). Maar natuurlijk met een touch van de Hannah’s keuken.

Het recept:
Snij eeen pond (schoongemaakte) wortelen in blokjes. Doe hetzelfde met twee geschilde aardappelen. Hak twee uien in stukjes. Doe een scheut neutrale olie in een braadpan(arachide, zonnenbloem of iets dergelijks)en fruit hierin de uien.Voeg een grote eetlepel rode currypasta toe (die van Thai staat bij mij altijd in de koelkast) en een forse theelepel gehakte verse gember (heb ik ook in zo’n handig potje in de koelkast staan). Even meefruiten, aardappelen en wortelen erbij, ook even meebakken en dan een liter bouillon erbij (van blokjes of vers, ik deed het voor het gemak even van twee blokjes, kip). Aan de kook brengen en laten pruttelen tot de aardappelen en wortelen gaar zijn. Even laten afkoelen en pureren met een staafmixer. Blikje kokosmelk toevoegen en weer zachtjes aan de kook brengen. Vlak voor het opdienen handje gehakte koriander er overheen strooien (kun je ook bij het opdienen doen, er bestaan mensen die echt niet van verse koriander houden).

De mannen hadden na dit powersoepje weer alle pit om het terras af te maken. Regen of geen regen.
De zon scheen trouwens intussen ;-)