Pasta met asperges en Sockeye zalm

Pasta met asperges en Sockeye zalm

De aspergetijd zit er alweer bijna op. Helaas. Want ik ben gek op asperges. Heb ze nu dus ook weer in huis voor een fijn maaltje. Tijdens mijn corona-retraite heb ik ze natuurlijk ook gemaakt. Met tagliatelle, Sockeye zalm (die mooie rode gerookte zalm) en mascarpone. Erg lekker. Hier het recept, natuurlijk ook nu voor 3 personen.

Je hebt nodig
  • 500 g witte asperges
  • 100 g Sockeye zalm
  • 2 sjalotten
  • 1 el boter
  • 3 el mascarpone (goede crème frâiche mag ook)
  • 200 g tagliatelle (met ei)
  • 2 el gehakte peterselie
  • zest van 1 citroen
  • peper en zout
Zo maak je het

Schil de asperges goed, verwijder de houtige uiteinden en snijd ze in duimlange stukken. Zet een pan water op met zout en leg de asperges in het koude water. Ze moeten net onderstaan. Breng het water aan de kook, leg de deksel op de pan en zet het vuur uit. Laat ze een kwartiertje garen in het afkoelende water. Je zult zien dat ze dan helemaal perfect zijn.

Snijd intussen de sjalotten fijn, hak de peterselie en verdeel de zalm in grove stukken. Zet het water op voor de pasta. Laat de boter smelten in een koekenpan en bak hierin zachtjes de sjalotten. Let op: ze mogen niet bruin worden. Als ze zacht zijn, zijn ze klaar. Kook de tagliatelle in het kokende gezouten water al dente. Hoelang dat duurt, hangt af van de pasta die je gebruikt. Kijk daarvoor op de verpakking.

Verwarm je borden even voor in de oven of onder een hete kraan. Giet de pasta af, bewaar een kopje van het kookwater. Schep de asperges uit de pan, meng ze met de pasta. Voeg nu de sjalotten, mascarpone en citroenzest toe. Maak zo nodig was smeuïger met het kookwater. Verdeel nu de pasta over de borden, leg de zalm op de pasta, strooi er de peterselie over en wat versgemalen zwarte peper. Serveer direct.

Tagliatelle bolognese: voor een mediterraan gevoel op regenachtige pechzondagen

Je hebt van die dagen, dat het nooit op lijkt te houden met regenen, dat bovendien je dak lekt en je ook nog ontdekt dat in het thermopane raam op de logeer- annex saunakamer een forse barst zit, of meer een superster, een die je echt niet kunt laten zitten. En dan is het ook nog zondag, en valt er dus niks te regelen met verzekering, glaszetters en dakdekkers. Zo’n dag dus. Zo’n dag kent voor mij maar één remedie: de keuken induiken en mijn huis vullen mediterrane geuren en smaken. Mijn bolognesesaus schijnt redelijk authentiek te zijn, staat dan ook uren te pruttelen op mijn Borettifornuis, en brengt Italië vanzelf bij ons binnen.

Hak  een stengel bleekselderij, een ui en een flinke wortel fijn. Meng dit met een onsje fijn gesneden pancetta (of als je dat niet in huis hebt gewone gerookte spekblokjes) en drie ons gehakt (half-om-half). Bak dit 10 minuten zachtjes in een flinke kluit boter en een goede scheut olijfolie. Voeg een half glas droge rode wijn toe en laat dit verdampen. Vervolgens een goede kop krachtige bouillon erbij en ook dit op een laag vuurtje laten inkoken. Als het vocht bijna weg is een klein blikje tomatenpuree erbij en kruiden met veel versgemalen peper en wat zout. Vervolgens kokende melk toevoegen tot alles onderstaat en dit zachtjes laten inkoken met de deksel op de pan. Dat duurt wel een uurtje of wat. En dat is fijn want daarmee creëer je vanzelf die heerlijke mediterrane geuren.

Tagliatelle koken (verse), geraspte parmezaan erbij (vanzelfsprekend ook verse), een goede tomatensalade, wat brood en een lekkere chianti, en ach, dan waan je je vanzelf in Italië, zeker als je zoals ik, ook nog op de Hof van Florence woont.

Laat het maar regenen, hier is het zomer.