Quiche met geroosterde witte asperges en parmezaanse kaas

Afgelopen maandag was het weer tijd voor een tafel van zes: vijf gasten, mooie gesprekken en natuurlijk lekker eten op tafel. Deze keer ondermeer een quiche met asperges en parmezaanse kaas op het menu. Voor de liefhebbers het recept maar een op papier gezet.

Dit heb nodig

Vers quichedeeg  (ik heb altijd zo’n rol vers deeg van de appie), 750 g  witte asperges, 50 g parmezaanse kaas, 100 ml crème fraîche, 3 eieren, 2 el olijfolie, zout en versgemalen zwarte peper, 1 el gehakte peterselie.

Verder een  quichevorm, bakpapier en droge kikkererwten of een andere blindbakvulling.

En zo maak je het

Verwarm de oven voor op 175 °C. Leg een vel bakpapier en vervolgens het deeg in de vorm. Prik met een vork gaatjes in de bodem. Bedek de bodem en de rand met nog een vel bakpapier. Vul de vorm met blindbakvulling en bak de bodem 15 minuten in de oven.  Splits een van de eieren. Klop het eiwit los. Verwijder het bakpapier met de blindbakvulling en bestrijk het gebakken deeg met het geklopte eiwit.  Zet de bakvorm nog 10 minuten terug in de oven om het deeg verder te garen. Het laagje eiwit maakt het deeg lekker krokant. Laat de bodem afkoelen. 

Verhoog de temperatuur van de oven naar 200°C en bekleed een bakplaat met bakpapier. Schil de asperges en snijd ze in drieën. Leg ze op de bakplaat, besprenkel met wat olijfolie, zout en peper. Rooster ze tot ze zacht en lichtbruin zijn, zo’n 15 minuten, afhankelijk van de dikte van de asperges. (Volkskrantlezers ontdekken hier wellicht het recept van Yvette van Boven ;-))

Klop intussen de overgebleven eieren en eidooier los. Meng met crème fraiche en kaas. Voeg eventueel nog wat zout en peper toe. Verdeel de asperges over de voorgebakken bodem. Schenk het kaasmengsel over de asperges. Breng de temperatuur van de oven terug naar 175 °C. Zet de taart in de oven en bak in ongeveer 15 minuten gaar en bruin.  

Je kunt de quiche een dag van tevoren maken. Zet hem dan voor serveren nog een kwartiertje in een oven van 160 °C, dek zonodig af met folie.   

Ik serveerde bij de quiche een spread van gerookte zalm en avocado. Erg lekker (volgens mijn gasten).

Ben jij ook gek op asperges, kijk dan ook eens naar mijn heerlijke salade van witte asperges met gerookte eendenborst en sinaasappelsaus. Nog zo’n lekkermakkelijklekker recept.