Je hebt van die dagen, dat het nooit op lijkt te houden met regenen, dat bovendien je dak lekt en je ook nog ontdekt dat in het thermopane raam op de logeer- annex saunakamer een forse barst zit, of meer een superster, een die je echt niet kunt laten zitten. En dan is het ook nog zondag, en valt er dus niks te regelen met verzekering, glaszetters en dakdekkers. Zo’n dag dus. Zo’n dag kent voor mij maar één remedie: de keuken induiken en mijn huis vullen mediterrane geuren en smaken. Mijn bolognesesaus schijnt redelijk authentiek te zijn, staat dan ook uren te pruttelen op mijn Borettifornuis, en brengt Italië vanzelf bij ons binnen.
Hak een stengel bleekselderij, een ui en een flinke wortel fijn. Meng dit met een onsje fijn gesneden pancetta (of als je dat niet in huis hebt gewone gerookte spekblokjes) en drie ons gehakt (half-om-half). Bak dit 10 minuten zachtjes in een flinke kluit boter en een goede scheut olijfolie. Voeg een half glas droge rode wijn toe en laat dit verdampen. Vervolgens een goede kop krachtige bouillon erbij en ook dit op een laag vuurtje laten inkoken. Als het vocht bijna weg is een klein blikje tomatenpuree erbij en kruiden met veel versgemalen peper en wat zout. Vervolgens kokende melk toevoegen tot alles onderstaat en dit zachtjes laten inkoken met de deksel op de pan. Dat duurt wel een uurtje of wat. En dat is fijn want daarmee creëer je vanzelf die heerlijke mediterrane geuren.
Tagliatelle koken (verse), geraspte parmezaan erbij (vanzelfsprekend ook verse), een goede tomatensalade, wat brood en een lekkere chianti, en ach, dan waan je je vanzelf in Italië, zeker als je zoals ik, ook nog op de Hof van Florence woont.
Laat het maar regenen, hier is het zomer.
Mijn vriendinnetje Moon vroeg me vandaag of ik haar nog even dat recept van die lekkere spaghetti wilde geven. Ze krijgt dit weekend eters en is helemaal blij met mijn Parmigiana di Melanzane in combinatie met mijn simpelspaghetti.
Daarom nog even het receptje in deze blog:
Voor vier personen gebruik ik ongeveer 250 tot 300 gram spaghetti. Het mooiste en lekkerste is natuurlijk zelfgemaakt, maar nu hou ik het echt simpel en koop ik dus (verse) spaghetti met ei bij de Appie. Verder gebruik ik een flinke kluit echte boter (75 tot 100 gram), 200 ml room en een onsje verse Parmezaanse kaas. Voor mij gaat er 2 ons magere gekookte ham bij in blokjes, maar Moon wil hem vegetarisch dus zij doet er twee ons gehakte walnoten bij. Ook lekker. Tenslotte natuurlijk zout, peper en nootmuskaat.
Kook de pasta al dente.
Zet de schaal waarin je de pasta wil opdienen in een pan met kokend water (au bain marie). Smelt hierin de boter en voeg de room toe. Laat dit goed warm worden. Voeg vervolgens de ham of noten en de fijn geraspte parmesan toe. Breng op smaak met zout, peper en nootmuskaat. Doe de uitgelekte spaghetti erbij en schep het geheel om en meteen serveren. Heerlijk dus met de eerder genoemde parmigiana.
1 grote aubergine in plakjes snijden, in hete olie bakken of (makkelijker) met olie inwrijven en half uurtje in matig hete oven (170 graden) roosteren… wel opletten dat ze niet verbranden. Intussen 2 sjalotjes (of 1 grote sjalot) snipperen en in olijfolie zachtjes fruiten, blik tomaten erbij, verse peper en zout erbij, half uurtje op laag vuurtje pruttelen, af en toe roeren, niet laten aanbakken. Een bolletje mozzarella in plakjes snijden, onsje parmezaanse kaas raspen. Geen geraspte parmesan kopen, zonde! Verse basilicum (of flinke schep basilicum op olie) door de saus mengen. Ovenschaaltje invetten… Laagje saus, laagje aubergine, laagje mozzarella, wat parmesan… en weer en weer tot alles op is. Zorg dat je eindigt met laagje tomatensaus en flink wat mozzarella en parmesan.
Half uurtje in de oven (180 graden ofzo) wel in de gaten houden. Het is klaar als de bovenkant mooi bruin is. (ook lekker als het lauw of zelfs koud is!) GENIET!!!
Voor 2 personen….. (maar nog beter is alles verdubbelen, grote schaal vol maken en de rest in de vriezer…)
Recente reacties