Gisteravond mijn CvJO-collega’s over de vloer voor een klassieke zomerbarbecue in mijn tuin. Geen culinaire hoogstandjes dit keer. Worstjes, hamburgers en sateetjes, vandiedingen. Wel natuurlijk wat gamba’s gemarineerd met gedroogde pepertjes, knoflook en citroen (ai, beetje uitgeschoten met de pepertjes). Die gingen weer heel goed samen met de tonijnsaus die ik ook even zelf had gemaakt. Maar mijn pastasalade kreeg gisteravond de meeste aanhangers.
Kook een zak minipenne (erg handig dat ze die tegenwoordig hebben) in 6 minuten al dente. Spoel af onder de koude kraan zodat het garen direct stopt.
Meng de pasta met twee forse eetlepels (zelfgemaakte) pesto en een scheut goede olijfolie. Rooster een ons pijnboompitten in een droge koekenpan en meng met de pasta. Laat afkoelen.
Snijd zo’n 500 gram goede tomaten in stukken (ik had deze keer twee schalen tasty toms van de AH maar die van de Lidl zijn ook erg lekker). Snijd (of scheur) twee bollen (buffel)mozzarella in niet te grote stukken en scheur twee handenvol basilicumblaadjes in niet te kleine stukken. Houd wat blaadjes apart voor de garnering. Halveer ook nog een handvol kalamata-olijven en meng alles door de pasta. Garneer met de basilicum en maak meteen nog maar een paar schalen want het is in no time verdwenen.
Kreeg gisteravond een tweetje van Nadine: of ik het recept van die heerlijke auberginehapjes voor haar had. Realiseerde me dat dit succesrecept eigenlijk wel een plek op mijn kookblog verdient.
Nodig: aubergine, stokbrood, mozzarella, ansjovis, olijfolie en oregano. Hoeveelheden hangen af van hoeveel je wilt maken 😉
Snijd de aubergine in plakken van ongeveer 1 cm en laat ze een half uurtje bestrooid met zout uitlekken in een vergiet. Dep ze droog, bestrijk ze met een beetje olie en leg ze onder de grill of in een hete grillpan tot ze zacht en bruin zijn. Leg de plakken op keukenpapier.
Verwarm de oven voor op 200 graden. Snijdt het stokbrood in dunne plakken, leg ze op een bakplaat en bestrijk ze met wat olie. Zet ze ongeveer 10 minuten in de oven tot een beetje kleuren (wel in de gaten houden ze mogen te hard gaan). Laat ze even afkoelen.
Snijd intussen een bolletje mozzarella in dunne plakjes en halveer de ansjovisjes.
Beleg de crostini’s met de aubergineplakken (halveer eventueel de plakken om ze passend te krijgen). Leg hierop een plakje mozzarella en en stukje ansjovis. Strooi eventueel nog wat oregano over de crostini’s en zet 10 minuutjes in de hete oven tot de mozzarella gesmolten is. Direct opdienen. Pas op dat je je vingers er niet bij op eet.
Een van mijn favoriete gerechten (zeker als ik gasten heb) is Parmigiana di Melanzane, een soort lasagna van aubergines, mozzarella en tomatensaus. Leuk, maar als je gasten regelmatig terugkomen, dan kan een beetje variatie ook geen kwaad. Gisteren kwamen Elly en Ton eten en ik vond het de ultieme proevers voor een nieuw gerechtje: Melanzane alla campagnole (zeg maar aubergines van het platteland).
Je hebt nodig: twee grote aubergines in plakken gesneden, een flinke hand basilicum in fijne reepjes, twee bollen mozzarella, 4 eieren, twee eetlepels verse parmezaanse geraspte kaas , olijfolie, versgemalen peper en zout. Een ovenvaste schaal.
Voorbereiden: Bestrooi de plakken aubergine met zout en laat ze een half uurtje uitlekken in een vergiet. Dep ze droog en bak ze in porties aan beide kanten bruin in een beetje olie. Leg ze op keukenpapier om het overtollige vet te absorberen. Snij de mozzarella in dunne plakken en klop de eieren los met wat zout. Meng de parmezaanse kaas met de eieren.
Afmaken: verwarm de oven op 180 graden. Leg in de ovenschaal eerst een laag aubergine. Vervolgens bedekken met mozzarella, wat basilicum, peper en zout. Vervolgens weer een laag aubergines en mozzarella en tenslotte de rest van de aubergines. Giet hierover het ei/kaasmengsel en laat het in de oven gratineren. Meteen opdienen.
Mijn gasten kregen hierbij verse pasta met gerookte zalm en citroen, lekker stevig landbrood en goede olijfolie. Supermaaltje. Ton was meteen helemaal verkikkerd op de aubergines en vroeg me het recept. Bij deze 😉
1 grote aubergine in plakjes snijden, in hete olie bakken of (makkelijker) met olie inwrijven en half uurtje in matig hete oven (170 graden) roosteren… wel opletten dat ze niet verbranden. Intussen 2 sjalotjes (of 1 grote sjalot) snipperen en in olijfolie zachtjes fruiten, blik tomaten erbij, verse peper en zout erbij, half uurtje op laag vuurtje pruttelen, af en toe roeren, niet laten aanbakken. Een bolletje mozzarella in plakjes snijden, onsje parmezaanse kaas raspen. Geen geraspte parmesan kopen, zonde! Verse basilicum (of flinke schep basilicum op olie) door de saus mengen. Ovenschaaltje invetten… Laagje saus, laagje aubergine, laagje mozzarella, wat parmesan… en weer en weer tot alles op is. Zorg dat je eindigt met laagje tomatensaus en flink wat mozzarella en parmesan.
Half uurtje in de oven (180 graden ofzo) wel in de gaten houden. Het is klaar als de bovenkant mooi bruin is. (ook lekker als het lauw of zelfs koud is!) GENIET!!!
Voor 2 personen….. (maar nog beter is alles verdubbelen, grote schaal vol maken en de rest in de vriezer…)
Recente reacties