Bestemming voor een zak zeevruchten: Paella op mijn manier

Maandag is qua koken altijd een rampdagje. Jims moet om 6 uur al stage lopen, Bert komt pas na 6 uur thuis maar moet wel om 7 uur al sporten en ik heb vaak bijeenkomsten in Arnhem aan het eind van de middag. De kunst is dus iets te koken dat in drie etappes gegeten kan worden. Lasagne, burrito’s, jachtschotel, stamppot… ik kan het niet meer zien. Het is zo saai…

Dus beloofde ik Jim vanmorgen dat ik iets totaal anders ging koken.

Goed, denk ik na een paar uurtjes werken, laat ik even naar de Lidl rijden, kijken of ze iets betaalbaars en lekkers in de aanbieding hebben. Het is immers bijna Pasen, en dan verschijnen er altijd leuke lekkere dingen in de winkel (en op maandag houd ik meestal mijn portemonnee wat meer in de gaten).

Nou mooi niet dus. Sta met tassen en huissleutel in de hand, kan ik mijn autosleutels niet vinden. Die blijken nog in de jaszak van Jim te zitten. (Hij was gisteren de BOB.) En ja, het was echt fietsweer, maar daar had ik geen zin in en ook niet echt tijd voor….

Dus de voorraadkast, koelkast en vriezer  maar weer ingedoken. Kwam goed uit want er bleek een zak gemengde zeevruchten in de diepvries te liggen die echt deze maand de pan in moest.

Resultaat: Rijst met zeevruchten, spekjes en groenten (soort paella dus maar dan anders). Niet helemaal nieuw, maar wel heel erg lekker. Vond Jim ook.

Laat de zeevruchten ontdooien in een zeef boven een kom heet water (of als je dit niet op het laatste nippertje bedenkt, zoals ik, een nacht in de koelkast). Meng de zeevruchten met een eetlepel olijfolie, een eetlepel citroensap, twee gehakte gedroogde pepertjes en een fijngemaakte knoflookteen. Zet even een uurtje weg op kamertemperatuur.

Snijdt een rode paprika in blokjes,  twee bosuien in ringetjes en twee sjalotten en nog een teen knoflook kleine stukjes. Maak een liter bouillon van twee tabletten (vis- of groentenbouillon).

Verhit een scheut olie in een hete braadpan en fruit hierin kort de sjalotten en knoflook. Voeg een theelepel cayennepeper eneentheelepel paprikapoeder toe. Bak 150 gram gerookte spek in blokjes mee en voeg vervolgens  300 gram (risotto)rijst toe. Bak even snel mee tot de rijst glazig is. Giet vervolgens de helft van de bouillon bij de rijst, roer goed om en laat met de deksel op de pan zachtjes koken tot al het vocht opgenomen is. Voeg vervolgens 200 gram diepvriesdoperwten toe en de helft van de resterende bouillon. Laat weer een paarminuten zachtjes koken tot de erwten en de rijst gaar zijn (eventueel nog extra bouillon toevoegen als dat nodig is). Draai het vuur onder de pan uit.

Laat de zeevruchten uitlekken in een zeef. Verhit in een grote wok een scheutje olie en bak hierin de zeevruchten samen met de blokjes paprika. Doe hierbij het rijstmengsel en maak het af met de ringetjes bosui. Er kan een tomatensalade bij, maar dat heb ik dus niet gedaan (want geen tomaten meer in huis). Maar zo was het ook heerlijk vond Jim (en Bert intussen ook).

 

 

Weer een lekker mosselreceptje

Even geweldig mosselreceptje vastleggen. Geen vingers meer over.

Je begint met het voorverwarmen van de oven (op slechts 150 graden) en je zet hier vast een forse ovenschaal in (om ook voor te verwarmen).

Vervolgens maak je 2 kilo mosselen schoon (de Zeeuwse Roem van de Appie geeft bijna geen afval, scheelt weer).

Een klein preitje snipperen en in grote (mossel)pan zachtjes bakken in eetlepel roomboter met theelepel kerrie. Glas wijn, mosselen en veel verse peper erbij, deksel op de pan en snel op hoog vuur koken (tot de deksel van de pan af kookt) Omschudden en nog een keer op laten komen. Niet te lang koken want dan worden ze taai. Mosselen in de voorverwarmde ovenschaal scheppen, afdekken met alufolie en in de oven zetten om warm te houden.

Mosselvocht overgieten in kleinere (steel)pan, inkoken (ongeveer tot de helft), klein bekertje creme fraiche en twee forse lepels kruidenroomkaas toevoegen, met de garde gladkloppen en nog even verder inkoken (ik heb nooit het geduld om er echt een dikkere saus van te maken, dun is ook lekker). Saus over de mosselen scheppen en meteen op tafel zetten. Daar heb je echt geen stokbrood of sausjes of wat dan ook bij nodig. Mjam!

 

Mouclade (zoals die in Jard sur Mer?))

Het is al misschien wel 15 jaar geleden dat ik  in een restaurantje in Jard sur Mer, aan de westkust van Frankrijk,  de meest fantastische mosselen voorgeschoteld kreeg die ik ooit had geproefd. Sinds die vakantie ben ik op zoek naar het recept van die mosselen. Ze hadden iets romigs en iets kerrieachtigs dus dat leek niet moeilijk. Wel dus! Ik heb aardig wat met die ingrediënten geëxperimenteerd maar het lukte me niet die supermosselen te maken die ik daar voorgeschoteld kreeg.

Gisteren bij de masterclass van topchefs maakten de heren Mouclade. En volgens mij is dat HET recept. Ze hadden beloofd het op de site te zetten maar ik kan het niet vinden. Daarom nu even snel uit mijn hoofd. Volgende week komen Bert en Truus eten en die eten geen vlees maar wel vis en zijn gek op mosselen. Dus ik denk dat ik ze dit maar voor ga zetten. Misschien komend weekend eerst even uitproberen? Mjam, heb er nu al zin in.

De ingrediënten:

1 kilo mosselen, groot glas droge witte wijn, 1 fijngesneden ui,  2 tenen gehakte  knoflook, halve venkelknol in fijne reepjes, blaadje laurier, stukje  sinaasappelschil (witte binnenkant wegsnijden, dat is bitter!) peper, zout.

2 eierdooiers, klein bekertje crème fraîche, theelepel kerrie, citroen, handje gehakte platte peterselie

De witte wijn in grote mosselpan doen en de alcohol laten verdampen. Ui, knoflook, laurier, sinaasappelschil en venkel erbij en zachtjes laten koken. Schoongemaakte mosselen toevoegen en met deksel op de pan mee laten koken tot ze open gaan. Niet langer want dan worden ze taai! Mosselen met schuimspaan uit de pan scheppen en uit de schelp halen. Let op schelpen bewaren! De bodem van een grote voorverwarmde schaal vullen met helften van schelpen. Op elke schelp een mossel leggen. Warm houden in een oven van een graadje of 60.

Het kooknat zeven en even inkoken. De crème fraiche met de eierdooiers vermengen en aan de saus toevoegen. Niet meer laten koken want dan stolt de eidooier. De kerrie toevoegen (is echt essentieel en geeft die bijzondere smaak aan de mouclade!) en een kneepje citroen. Eventueel verder op smaak brengen met zout en peper als dat nodig is.  De saus ruim over de mosselen schenken (alle mosselen moeten bedekt zijn). Tenslotte bestrooien met peterselie.

Even paar minuten onder de grill gratineren en dan direct op tafel.