Ik zit in zo’n periode dat koken het enige is waar ik echt blij van word. Oké, en wandelen, en misschien ook een beetje schrijven, alles wat mijn hoofd leeg maakt. Want dat zit een beetje te vol op dit moment.

En dus duik ik de laatste tijd weer wat vaker de keuken in (volgende week mag ik zelfs een paar dagen koken in de keuken van De Berghut in Oostenrijk) en laat ik de bekende gerechten even los. Experimenteertijd!

Deze week was mijn vriendinnetje M. proefkonijn. Ze zat wel midden in een ‘gezondweek’, ‘of ik daar een beetje rekening mee wilde houden’. Natuurlijk! Is voor mij in deze kwakkeltijd ook niet slecht.

Er lagen nog wat makreelfilets in mijn koelkast. En een spitskool, en ook nog een portobello. Dus begin van de inspiratie was daar en koelkast leegmaken is leuk verantwoord én goed voor mijn portemonnee.

Goed, receptje dus (voor twee personen).

Kook 100 gram zilvervliesrijst 10 minuten in ruim kokend water, giet af en laat afkoelen. Vervolgens twee ons (diepvries) sugarsnaps een minuutje koken, afgieten en afspoelen met koud water om te voorkomen dat ze doorgaren. Ze moeten wel knapperig blijven.

Hak een ui en een rood pepertje in kleine stukjes, fruit zachtjes in een scheutje arachideolie samen met wat kurkuma, kerrie en een lepel sambal voor extra pit.

Snijd een halve spitskool in dunne reepjes en doe hetzelfde met de portobello.  Bak ze mee met de uien.

Haal het vel van de makreelfilet (als dat er nog op zit), en pluk de vis in hapklare stukjes. Controleer meteen even op graten.

Roer de rijst door het groentenmengsel, bak even mee en voeg de sugarsnaps en makreel als laatste toe. Warm door en breng zo nodig nog op smaak met wat zout.

Dat is alles. Dus toch wel weer lekkermakkelijklekker. En nog gezond ook.