Frittata met broccoli en kaas

Frittata met broccoli en kaas

Vandaag weer een fijne ontdekking. Gewoon alleen voor mezelf gemaakt. Experimenteren in de keuken. Altijd fijn.

De afgelopen week ontdekte ik dat mijn bloeddruk opeens belachelijk hoog was. Het bloedonderzoek maakte duidelijk dat mijn nierfunctie gelukkig stabiel was (daar maakte ik me natuurlijk meteen zorgen over), maar mijn cholesterol was wel wat aan de hoge kant. Dus na een dagje piepen en zeuren en natuurlijk surfen naar wat er nou aan de hand kan zijn, besloten om in actie te komen. Ja, volgende week afspraak met de huisarts, maar intussen kan ik ook heel veel zelf doen. Dus… weer netjes elke dag mijn 10.000 stappen zetten, weer serieus starten met intermittent fasting, koolhydraten minderen en veel meer, echt veel meer groenten en fruit eten. Deze frittata was mijn ontbijt/lunch om een uurtje of 12. En overigens: het is een fabeltje dat eieren slecht zijn voor je cholesterol. En ze zijn wel heel erg gezond. Dus die blijf ik lekker elk dag eten. Wel de biologische eieren van de supermarkt want die van de hobbykip schijnen teveel pfas te bevatten.

Verwarm de oven voor op 190 graden. Kook 150 gram broccoli (roosjes) in 3 minuten net gaar. Giet af en laat een beetje afkoelen. Kluts intussen twee eieren met wat gemalen peper en een handje geraspte kaas. Bekleed een kleine bakvorm met bakpapier. Doe de broccoli in de vorm en giet er het ei/kaasmengsel overheen. Verkruimel een handje feta over de frittata. Zet de bakvorm in de oven en laat in een klein half uurtje lichtbruin bakken. Laat een beetje afkoelen en haal hem dan uit de vorm.

Echt een supervoorbeeld van lekkermakkelijklekker (vond ik dus) en ook nog goed vullend. Voorlopig hoef ik niks meer te eten.

Quiche met geroosterde witte asperges en parmezaanse kaas

Quiche met geroosterde witte asperges en parmezaanse kaas

Afgelopen maandag was het weer tijd voor een tafel van zes: vijf gasten, mooie gesprekken en natuurlijk lekker eten op tafel. Deze keer ondermeer een quiche met asperges en parmezaanse kaas op het menu. Voor de liefhebbers het recept maar een op papier gezet.

Dit heb nodig

Vers quichedeeg  (ik heb altijd zo’n rol vers deeg van de appie), 750 g  witte asperges, 50 g parmezaanse kaas, 100 ml crème fraîche, 3 eieren, 2 el olijfolie, zout en versgemalen zwarte peper, 1 el gehakte peterselie.

Verder een  quichevorm, bakpapier en droge kikkererwten of een andere blindbakvulling.

En zo maak je het

Verwarm de oven voor op 175 °C. Leg een vel bakpapier en vervolgens het deeg in de vorm. Prik met een vork gaatjes in de bodem. Bedek de bodem en de rand met nog een vel bakpapier. Vul de vorm met blindbakvulling en bak de bodem 15 minuten in de oven.  Splits een van de eieren. Klop het eiwit los. Verwijder het bakpapier met de blindbakvulling en bestrijk het gebakken deeg met het geklopte eiwit.  Zet de bakvorm nog 10 minuten terug in de oven om het deeg verder te garen. Het laagje eiwit maakt het deeg lekker krokant. Laat de bodem afkoelen. 

Verhoog de temperatuur van de oven naar 200°C en bekleed een bakplaat met bakpapier. Schil de asperges en snijd ze in drieën. Leg ze op de bakplaat, besprenkel met wat olijfolie, zout en peper. Rooster ze tot ze zacht en lichtbruin zijn, zo’n 15 minuten, afhankelijk van de dikte van de asperges. (Volkskrantlezers ontdekken hier wellicht het recept van Yvette van Boven ;-))

Klop intussen de overgebleven eieren en eidooier los. Meng met crème fraiche en kaas. Voeg eventueel nog wat zout en peper toe. Verdeel de asperges over de voorgebakken bodem. Schenk het kaasmengsel over de asperges. Breng de temperatuur van de oven terug naar 175 °C. Zet de taart in de oven en bak in ongeveer 15 minuten gaar en bruin.  

Je kunt de quiche een dag van tevoren maken. Zet hem dan voor serveren nog een kwartiertje in een oven van 160 °C, dek zonodig af met folie.   

Ik serveerde bij de quiche een spread van gerookte zalm en avocado. Erg lekker (volgens mijn gasten).

Ben jij ook gek op asperges, kijk dan ook eens naar mijn heerlijke salade van witte asperges met gerookte eendenborst en sinaasappelsaus. Nog zo’n lekkermakkelijklekker recept.

 

 

 

 

 

 

 

 

Een Frans vakantiegevoel met Boeuf Bourguignon

Een Frans vakantiegevoel met Boeuf Bourguignon

Vandaag kookte ik Boeuf Bourguignon voor mijn broer en (aanstaande) schoonzus. Beetje vakantiegevoel en mooi begin in het kader van terug naar de keuken. En kom, laat ik het meteen maar vastleggen, voor de liefhebbers en voor de (tijdelijke) eeuwigheid van mijn kookblog.

Een recept in stappen, kost wat tijd, maar dan heb je ook wat. En dit recept is dus voor drie personen. Maak er meer van als dat nodig is. Of als dat je lekker lijkt.

Begin de dag van tevoren met het marineren van (ruim) een pond riblappen in rode wijn, sjalotten, laurier, peterseliesteeltjes en tijm.  Zorg dat de marinade het vlees helemaal bedekt en zet een nachtje afgedekt in de koelkast.

Haal ’s ochtends het vlees uit de marinade en dep het goed droog. Verwarm de oven voor op 125 graden. Zeef de marinade, snij een winterworteltje, twee flinke sjalotten en twee tenen knoflook in plakjes. Maak een ‘bouquet garni’ van laurier, tijm en peterselie.

Verhit in een ovenvaste braadpan een eetlepel roomboter en een lepel (olijf)olie. Bak hierin het vlees bruin. Schep het vlees uit de pan en voeg nu groenten toe. Bak op deze zachtjes aan en voeg vervolgens de marinade toe (en eventueel wat extra wijn, ik heb een halve fles gebruikt in totaal). Breng zachtjes aan de kook, voeg het vlees en het kruidenbuiltje toe en roer alles voorzichtig door.

Doe nu de deksel op de pan en zet hem in de oven. Laat om te beginnen drie uur zachtjes stoven. Kijk af en toe of het niet te droog wordt. Voeg in dat geval wat wijn toe.

Check na drie uur of het vlees gaar is, en zet in dat geval de oven uit.

Snijd in de tussentijd 250 gram champignons door de helft of in vieren (afhankelijk van de grootte). Bak 125 gram gerookt spek in blokjes zachtjes uit in een grote koekenpan of hapjespan en voeg vervolgens de champignons toe. Bak deze zachtjes bruin in het spekvet.

Laat drie grote eetlepels zilveruitjes goed uitlekken. Spoel eventueel af, het mag niet te zuur worden. (Verse zilveruitjes zijn eigenlijk lekkerder, maar ik weet niet waar ik die moet halen.) Voeg de uitjes bij het spek-champignonmengsel.

Haal nu de pan met vlees uit de oven, voeg de spek, champignons en uitjes toe en breng op smaak met zout en versgemalen peper. Zet een half uurtje voordat je wilt opdienen de pan nog even in de oven op 120 graden.

Bak intussen lekkere (even kort gekookte) aardappelen  in twee eetlepels eendenvet (of gewoon boter met olie als je geen vet hebt). Kook er wat haricots verts bij en je Franse vakantiemaaltje is klaar. Bon appétit!

Makreel met spitskool en nog veel meer

Ik zit in zo’n periode dat koken het enige is waar ik echt blij van word. Oké, en wandelen, en misschien ook een beetje schrijven, alles wat mijn hoofd leeg maakt. Want dat zit een beetje te vol op dit moment.

En dus duik ik de laatste tijd weer wat vaker de keuken in (volgende week mag ik zelfs een paar dagen koken in de keuken van De Berghut in Oostenrijk) en laat ik de bekende gerechten even los. Experimenteertijd!

Deze week was mijn vriendinnetje M. proefkonijn. Ze zat wel midden in een ‘gezondweek’, ‘of ik daar een beetje rekening mee wilde houden’. Natuurlijk! Is voor mij in deze kwakkeltijd ook niet slecht.

Er lagen nog wat makreelfilets in mijn koelkast. En een spitskool, en ook nog een portobello. Dus begin van de inspiratie was daar en koelkast leegmaken is leuk verantwoord én goed voor mijn portemonnee.

Goed, receptje dus (voor twee personen).

Kook 100 gram zilvervliesrijst 10 minuten in ruim kokend water, giet af en laat afkoelen. Vervolgens twee ons (diepvries) sugarsnaps een minuutje koken, afgieten en afspoelen met koud water om te voorkomen dat ze doorgaren. Ze moeten wel knapperig blijven.

Hak een ui en een rood pepertje in kleine stukjes, fruit zachtjes in een scheutje arachideolie samen met wat kurkuma, kerrie en een lepel sambal voor extra pit.

Snijd een halve spitskool in dunne reepjes en doe hetzelfde met de portobello.  Bak ze mee met de uien.

Haal het vel van de makreelfilet (als dat er nog op zit), en pluk de vis in hapklare stukjes. Controleer meteen even op graten.

Roer de rijst door het groentenmengsel, bak even mee en voeg de sugarsnaps en makreel als laatste toe. Warm door en breng zo nodig nog op smaak met wat zout.

Dat is alles. Dus toch wel weer lekkermakkelijklekker. En nog gezond ook.

Knolselderijsoep met gerookte eendenborst en bietenchips

 

Ik ben ruim over de helft van een poging om na tien jaar eindelijk die twintig prednisonkilo’s kwijt te raken en nu naderen de kerstdagen. En kerst betekent bij mij altijd twee dagen (oké, kerstavond en eerste-kerstmiddag) een tafel vol gasten. En koken dus. Veel koken. Lekker koken. Pffff…. fijne combinatie. (meer…)