Italiaans stoofpotje van sukadelappen

Italiaans stoofpotje van sukadelappen

Ik heb de sukadelappen ontdekt. En het mooie is dat de AH ze deze week in de aanbieding had. Dus alweer een stoofpotje op het menu. Vandaag maak ik een zondaglunch voor twee vrienden. En deze keer ga ik voor een echt ‘lekkermakkelijklekker’-recept op zijn Italiaans. Begin zo’n vijf uur van tevoren. Mijn gasten komen om twee uur, dus ik heb alle tijd!

Wat heb je nodig
  • 500 g sukadelappen
  • 2 uien
  • 3 tenen knoflook
  • 2 el olijfolie
  • 1 el boter
  • 1 glas rode wijn
  • 1/2 pakje passata
  • 2 laurierblaadjes
  • 1 el gedroogde oregano
  • 1 bakje kastanjechampignons
  • 1 blik reuzebonen
  • 100 g groene olijven (zonder pit)
  • parmezaanse kaas
  • verse basilicum
  • zout en peper
Wat moet je doen

De sukadelappen in flinke dobbelstenen de uien in ringen en de knoflook in plakjes. Bestrooi het vlees met zout en peper. Verwarm de oven voor op 120ºC. Verhit in een ovenvaste braadpan twee eetlepels olijfolie en een lepel boter. Bak hierin het vlees bruin en schep het uit de pan. Fruit vervolgens de uien en als deze zacht zijn kun je de knoflook toevoegen. Ook dat even meebakken en afblussen met een glas rode wijn. Ik pak gewoon de wijn waar ik nog een restje van heb staan, maar het lekkerste is natuurlijk een volle Italiaanse. Even de alcohol laten verdampen en vervolgens een de gezeefde tomaten (passata pomodori) toevoegen. Doorroeren, aan de kook brengen, twee blaadjes laurier en een flinke eetlepel gedroogde oregano erbij en het vlees natuurlijk. Meng nog even goed, deksel op de pan en in de oven ermee.

En nu kun je gewoon heerlijk genieten van je zondagochtend. De oven doet zijn werk. Check tussendoor wel even of het niet te droog wordt. In dat geval doe je er gewoon een scheutje wijn bij.

Na vier uurtjes is het vlees zacht, mals en heerlijk doortrokken van alle Italiaanse smaken. Snijd de kastanjechampignons in vieren en bak die even in wat olijfolie.  Haal de laurierblaadjes uit de pan en voeg nu de champignons, de reuzenbonen en de olijven toe. Roer door en zet weer in de oven tot de gasten komen. Als dat nog lang duurt, is het slim de oven wat lager te zetten, op zo’n 80ºC. Bestrooi op het laatst met wat flinters Parmezaanse kaas (versgeraspt natuurlijk!) en wat blaadjes verse basilicum (in reepjes gescheurd). En wat mij betreft kan de pan gewoon op tafel. Maar vandaag dus in een mooie schaal. Het oog wil ook wat.

Ik serveer het vlees met ciabatta, goede olijfolie, gegrilde groenten (vandaag tomaten en puntpaprika, die had ik nog liggen) en wat antipasti. Maar met pasta kan natuurlijk ook. Smaakt heerlijk zomers, ook nu die bloedhitte vertrokken is.

Een Frans vakantiegevoel met Boeuf Bourguignon

Een Frans vakantiegevoel met Boeuf Bourguignon

Vandaag kookte ik Boeuf Bourguignon voor mijn broer en (aanstaande) schoonzus. Beetje vakantiegevoel en mooi begin in het kader van terug naar de keuken. En kom, laat ik het meteen maar vastleggen, voor de liefhebbers en voor de (tijdelijke) eeuwigheid van mijn kookblog.

Een recept in stappen, kost wat tijd, maar dan heb je ook wat. En dit recept is dus voor drie personen. Maak er meer van als dat nodig is. Of als dat je lekker lijkt.

Begin de dag van tevoren met het marineren van (ruim) een pond riblappen in rode wijn, sjalotten, laurier, peterseliesteeltjes en tijm.  Zorg dat de marinade het vlees helemaal bedekt en zet een nachtje afgedekt in de koelkast.

Haal ’s ochtends het vlees uit de marinade en dep het goed droog. Verwarm de oven voor op 125 graden. Zeef de marinade, snij een winterworteltje, twee flinke sjalotten en twee tenen knoflook in plakjes. Maak een ‘bouquet garni’ van laurier, tijm en peterselie.

Verhit in een ovenvaste braadpan een eetlepel roomboter en een lepel (olijf)olie. Bak hierin het vlees bruin. Schep het vlees uit de pan en voeg nu groenten toe. Bak op deze zachtjes aan en voeg vervolgens de marinade toe (en eventueel wat extra wijn, ik heb een halve fles gebruikt in totaal). Breng zachtjes aan de kook, voeg het vlees en het kruidenbuiltje toe en roer alles voorzichtig door.

Doe nu de deksel op de pan en zet hem in de oven. Laat om te beginnen drie uur zachtjes stoven. Kijk af en toe of het niet te droog wordt. Voeg in dat geval wat wijn toe.

Check na drie uur of het vlees gaar is, en zet in dat geval de oven uit.

Snijd in de tussentijd 250 gram champignons door de helft of in vieren (afhankelijk van de grootte). Bak 125 gram gerookt spek in blokjes zachtjes uit in een grote koekenpan of hapjespan en voeg vervolgens de champignons toe. Bak deze zachtjes bruin in het spekvet.

Laat drie grote eetlepels zilveruitjes goed uitlekken. Spoel eventueel af, het mag niet te zuur worden. (Verse zilveruitjes zijn eigenlijk lekkerder, maar ik weet niet waar ik die moet halen.) Voeg de uitjes bij het spek-champignonmengsel.

Haal nu de pan met vlees uit de oven, voeg de spek, champignons en uitjes toe en breng op smaak met zout en versgemalen peper. Zet een half uurtje voordat je wilt opdienen de pan nog even in de oven op 120 graden.

Bak intussen lekkere (even kort gekookte) aardappelen  in twee eetlepels eendenvet (of gewoon boter met olie als je geen vet hebt). Kook er wat haricots verts bij en je Franse vakantiemaaltje is klaar. Bon appétit!

Makreel met spitskool en nog veel meer

Ik zit in zo’n periode dat koken het enige is waar ik echt blij van word. Oké, en wandelen, en misschien ook een beetje schrijven, alles wat mijn hoofd leeg maakt. Want dat zit een beetje te vol op dit moment.

En dus duik ik de laatste tijd weer wat vaker de keuken in (volgende week mag ik zelfs een paar dagen koken in de keuken van De Berghut in Oostenrijk) en laat ik de bekende gerechten even los. Experimenteertijd!

Deze week was mijn vriendinnetje M. proefkonijn. Ze zat wel midden in een ‘gezondweek’, ‘of ik daar een beetje rekening mee wilde houden’. Natuurlijk! Is voor mij in deze kwakkeltijd ook niet slecht.

Er lagen nog wat makreelfilets in mijn koelkast. En een spitskool, en ook nog een portobello. Dus begin van de inspiratie was daar en koelkast leegmaken is leuk verantwoord én goed voor mijn portemonnee.

Goed, receptje dus (voor twee personen).

Kook 100 gram zilvervliesrijst 10 minuten in ruim kokend water, giet af en laat afkoelen. Vervolgens twee ons (diepvries) sugarsnaps een minuutje koken, afgieten en afspoelen met koud water om te voorkomen dat ze doorgaren. Ze moeten wel knapperig blijven.

Hak een ui en een rood pepertje in kleine stukjes, fruit zachtjes in een scheutje arachideolie samen met wat kurkuma, kerrie en een lepel sambal voor extra pit.

Snijd een halve spitskool in dunne reepjes en doe hetzelfde met de portobello.  Bak ze mee met de uien.

Haal het vel van de makreelfilet (als dat er nog op zit), en pluk de vis in hapklare stukjes. Controleer meteen even op graten.

Roer de rijst door het groentenmengsel, bak even mee en voeg de sugarsnaps en makreel als laatste toe. Warm door en breng zo nodig nog op smaak met wat zout.

Dat is alles. Dus toch wel weer lekkermakkelijklekker. En nog gezond ook.

Knolselderijsoep met gerookte eendenborst en bietenchips

 

Ik ben ruim over de helft van een poging om na tien jaar eindelijk die twintig prednisonkilo’s kwijt te raken en nu naderen de kerstdagen. En kerst betekent bij mij altijd twee dagen (oké, kerstavond en eerste-kerstmiddag) een tafel vol gasten. En koken dus. Veel koken. Lekker koken. Pffff…. fijne combinatie. (meer…)

Stinksaus! De lekkerste knoflooksaus

Stinksaus! De lekkerste knoflooksaus

Gisteravond zat mijn tuin weer vol met CVJO-collega’s. Het was tijd voor onze jaarlijkse zomerbarbecue, en zoals elk jaar was het weer echt zomer. Zo hoort het.

Naast de bekende worstjes, sateetjes en hamburgers, zorgde ik dit keer voor gemarineerde gamba’s, pastasalade caprese en natuurlijk heel veel stinksaus.

Die stinksaus staat vandaag ook op het menu voor een XL-feestje van een 50-jarige. Stinksaus! Ik maakte hem vorig jaar voor het eerst voor de roze bus. Tijdens de Parkparade. Succesnummer. En nu dus echt tijd voor het recept. (meer…)