Het nadeel van etentjes organiseren is dat je meestal met de nodige restjes blijft zitten. Ik improviseer vaak terwijl ik aan het koken ben en heb daarom vaak van allerlei ingrediënten voorraad in huis. Tsja, en die moet je natuurlijk wel weer een goede bestemming geven.
Zo liggen er al een week twee heerlijk avocado’s te wachten. En tsja, wat ligt er nu meer voor de hand dan quacamole maken. Zeker als er ook nog een halve bak verse koriander en wat limoen in de koelkast ligt.
Hak een halve ui, een knoflookteentje en een handvol korianderblaadjes fijn. Verwijder de zaadjes uit twee romatomaten en snijd deze in kleine blokjes. Schil twee avocado’s en verwijder de pitten. Houd een pit apart. Die heb je nog nodig.
Hak de avocado’s en meng goed met het sap van een limoen (houd een eetlepel sap apart). Voeg zout, komijn, paprikapoeder en cayennepeper toe (van alles ongeveer een halve theelepel). Schep de ui, knoflook, tomaten en koriander voorzichtig door het mengsel.
Voeg nog een eetlepel limoensap toe en leg een pit van een avocado bij het mengsel om verkleuren te voorkomen. Dek de schaal goed af tot gebruik en zet een uur weg op kamertemperatuur.
Snel, makkelijk en lekker! Zo maak je van een nadeel weer een voordeel!
Gisteren voor mijn verjaardagsfeestjes twee mooie tomatensalsa’s gemaakt die ik even vast moet leggen. Omdat ze gewoon te lekker waren om te vergeten.
Het begon eigenlijk met en kilootje prachtige ‘smaaktomaatjes’. Van die mooie rooie, die je qua geur en kleur al vergezichten geven van ‘lekkerder kan niet’. Eigenlijk wilde ik daarmee gewoon één grote bak salsa maken. Altijd fijn met wat simpele tortillachips erbij, of nog beter, lekker brood eronder.
Maar goed, toen ik de hele kilo tomaten van pitten had ontdaan en in piepkleine blokjes had gesneden, kreeg ik het idee dat een beetje variatie ook geen kwaad kan. Daarom eerst maar eens de tomatenblokjes verdeeld over twee kommen. De eerste kom kreeg een pittig ‘traditioneel’ accent: een handvol fijngesnipperde rode ui, een lepeltje gehakte knoflook, een fijngesneden rode peper (gisteren waren de verse rode pepers helaas uitverkocht, dus mijn alternatief was een flinke kneep ‘verse’ rodepeperpasta uit zo’n tube van de Appie, altijd handig), een bosuitje in dunne ringetjes, het sap van een halve citroen, een scheut goede olijfolie, een handvol verse gehakte koriander en wat peper en zeezout naar smaak. Uurtje of wat laten trekken (niet in de koelkast!) en klaar.
Omdat ik ook nog anderhalf ons Hollandse garnalen in de koelkast had liggen, kreeg de tweede helft een wat zachter karakter. Oké, wel wat gesnipperde rode uitjes erbij, citroensap en olijfolie, flink wat vers gemalen peper en een beetje zout. Oppassen, want die garnalen geven zelf al een aardig zout accent. De finishing touch zat in een flinke hand vol gehakte platte peterselie. Gewoon weer zo’n voorbeeld van lekkermakkelijklekker
Beide bakken waren in no time leeg, dus volgens mij vielen ze wel in de smaak.
Zaterdag was het tijd het nieuwe terras in onze voortuin aan te leggen. De wekker stond op 8 uur (gelukkig nog wintertijd) en de regen betimmerde ons slaapkamerraam. Tjalling belt nog even voor de zekerheid om te zeggen dat hij niet van suiker is gemaakt. En Bert dus ook niet! Dus regen of geen regen… Bert zorgt met kruiwagens zand en steentjes uit de achtertuin voor de ingrediënten en Tjalling zorgt met echte stratenmakerskwaliteiten voor een superterras. Ondanks regenbuien, op de buienradar en IRL. En dankzij een pittig wortelkokossoepje uit mijn bijna afgedankte keuken. Geïnspireerd door de wortelsoep van Roelinde (die ons in De Kapel in Oosterbeek tijdens de bureaudagen altijd met supersoepjes en supersalades verwent). Maar natuurlijk met een touch van de Hannah’s keuken.
Het recept:
Snij eeen pond (schoongemaakte) wortelen in blokjes. Doe hetzelfde met twee geschilde aardappelen. Hak twee uien in stukjes. Doe een scheut neutrale olie in een braadpan(arachide, zonnenbloem of iets dergelijks)en fruit hierin de uien.Voeg een grote eetlepel rode currypasta toe (die van Thai staat bij mij altijd in de koelkast) en een forse theelepel gehakte verse gember (heb ik ook in zo’n handig potje in de koelkast staan). Even meefruiten, aardappelen en wortelen erbij, ook even meebakken en dan een liter bouillon erbij (van blokjes of vers, ik deed het voor het gemak even van twee blokjes, kip). Aan de kook brengen en laten pruttelen tot de aardappelen en wortelen gaar zijn. Even laten afkoelen en pureren met een staafmixer. Blikje kokosmelk toevoegen en weer zachtjes aan de kook brengen. Vlak voor het opdienen handje gehakte koriander er overheen strooien (kun je ook bij het opdienen doen, er bestaan mensen die echt niet van verse koriander houden).
De mannen hadden na dit powersoepje weer alle pit om het terras af te maken. Regen of geen regen.
De zon scheen trouwens intussen 
Recente reacties