Frittata met broccoli en kaas

Vandaag weer een fijne ontdekking. Gewoon alleen voor mezelf gemaakt. Experimenteren in de keuken. Altijd fijn.

De afgelopen week ontdekte ik dat mijn bloeddruk opeens belachelijk hoog was. Het bloedonderzoek maakte duidelijk dat mijn nierfunctie gelukkig stabiel was (daar maakte ik me natuurlijk meteen zorgen over), maar mijn cholesterol was wel wat aan de hoge kant. Dus na een dagje piepen en zeuren en natuurlijk surfen naar wat er nou aan de hand kan zijn, besloten om in actie te komen. Ja, volgende week afspraak met de huisarts, maar intussen kan ik ook heel veel zelf doen. Dus… weer netjes elke dag mijn 10.000 stappen zetten, weer serieus starten met intermittent fasting, koolhydraten minderen en veel meer, echt veel meer groenten en fruit eten. Deze frittata was mijn ontbijt/lunch om een uurtje of 12. En overigens: het is een fabeltje dat eieren slecht zijn voor je cholesterol. En ze zijn wel heel erg gezond. Dus die blijf ik lekker elk dag eten. Wel de biologische eieren van de supermarkt want die van de hobbykip schijnen teveel pfas te bevatten.

Verwarm de oven voor op 190 graden. Kook 150 gram broccoli (roosjes) in 3 minuten net gaar. Giet af en laat een beetje afkoelen. Kluts intussen twee eieren met wat gemalen peper en een handje geraspte kaas. Bekleed een kleine bakvorm met bakpapier. Doe de broccoli in de vorm en giet er het ei/kaasmengsel overheen. Verkruimel een handje feta over de frittata. Zet de bakvorm in de oven en laat in een klein half uurtje lichtbruin bakken. Laat een beetje afkoelen en haal hem dan uit de vorm.

Echt een supervoorbeeld van lekkermakkelijklekker (vond ik dus) en ook nog goed vullend. Voorlopig hoef ik niks meer te eten.