Provençaalse whiskykip van de barbecue

Provençaalse whiskykip van de barbecue

Gisteren begon de hittegolf. Mijn flatje kan die hitte niet aan, dus ben ik voor de verandering maar weer even naar Utrecht gevlucht. Fijne plek met tuin en barbecue. En natuurlijk moet er dan weer geëxperimenteerd worden. Deze keer moest er een kippetje op het vuur. En dan wel graag net even anders dan anders. Dus niet met knoflook en citroen (die maak ik al zo vaak) en ook niet de beroemde dansende kip op een blikje bier. Wel iets wat daar op geïnspireerd is. Een whiskykip. En dan geen Schotse of Ierse, wij gaan voor Provençaals. Omdat het echt zomer is.  Receptje…

Dit heb je nodig
  • 1 goede kip, bijvoorbeeld de Franse scharrelkip van AH
  • 1 el paprikapoeder
  • 3 salieblaadjes
  • flink bosje tijm
  • handvol rozemarijn
  • 1 el gedroogde oregano
  • zout en peper
  • 2 dl olijfolie
  • 100 ml whisky
  • kernthermometer
  • een leeg blikje
  • handje rookhout
Zo maak je het

Week het rookhout in wat water. Zo zorg je dat het hout straks goed gaat roken. Steek de barbecue aan, richt in met een indirecte zone en laat het vuur goed heet worden, tot zo’n 180-200ºC.

Ris de naaldjes van de rozemarijn en de blaadjes van de tijm. Snijd de salieblaadjes grof. Maak de kruiden fijn in een vijzel of hakmolen. Je mag natuurlijk ook kant-en-klare Provençaalse kruiden gebruiken, maar vers uit eigen tuin is wel zo lekker. Voeg de gedroogde oregano en paprikapoeder toe. Meng alles goed en breng op smaak met peper en zout. Voeg nu de olijfolie toe en roer om tot de marinade mooi dik en toch vloeibaar is. Wrijf de kip van binnen en buiten in met de marinade. Probeer ook wat marinade onder het vel te smeren. Voorzichtig dat je het velletje niet kapot trekt.

Verdeel het rookhout over de hete kolen. Giet de whisky in een blikje en schuif de kip over het blikje. Zo kan de whisky bij het verdampen in de kip trekken. Zet de kip op het rooster van de barbecue. Sluit de deksel en laat ongeveer een uurtje (of iets langer) roosteren tot een kerntemperatuur van 75ºC.

Zo’n kippetje heb je nog nooit geproefd.

 

 

Citroenkip met knoflook en rozemarijn

Citroenkip met knoflook en rozemarijn

Als je elke dag een recept wilt plaatsen, betekent dat ook graven in je recepten-archieven en foto’s. Vandaag een recept van twee jaar geleden. Ik mocht toen koken voor de gasten van De Berghut in Oostenrijk. Negen gasten aan tafel, niet niks. Een van de favoriete gerechten was mijn citroenkip met knoflook, tijm en rozemarijn. Als ik het nu teruglees, denk ik: “oef wat was dat lekker”. En voor negen personen koken, is natuurlijk niet direct makkelijk, maar je kunt het ook omzetten naar een receptje voor vier personen. En dan is het weer wel lekkermakkelijklekker.

Wat heb je nodig voor 4 personen
  • 1 goede (biologische) kip
  • 1/2 bosje rozemarijn
  • 1/2 bosje tijm
  • 1 bollen knoflook
  • 1 citroen
  • olijfolie
  • peper en zout
En wat moest ik doen

Verwarm de oven voor op 120ºC. Ris de blaadjes van de rozemarijn en tijm, hak fijn. Houd wel wat takjes van de kruiden apart. Meng de kruiden met peper en zout. Boen de citroen schoon onder de kraan en snijd ze kruislings in (zorg wel dat ze heel blijven). Wrijf de buikholte van de kip in met zout en vul met de citroen, wat kruidentakjes en de knoflooktenen.

Maak voorzichtig het vel van de kip los tot je helemaal tot het einde van de kip kunt komen. Duw het kruidenmengsel onder het vel. Verdeel ook wat kruiden tussen de poten (ook eventueel beetje vel lossnijden en onder het vel van de poten wrijven. Is echt lekkerder. Zorg dat je het vel daarna weer goed verdeelt over de kip. Wrijf vervolgens de buitenkant in met een beetje olijfolie. Leg de kip in een ovenschaal en steek een kernthermometer in het dikste deel van de binnenkant poot (pas op dat je het bot niet raakt!).

Draai de oventemperatuur terug naar 100ºC en zet de kip in de oven. Laat langzaam garen tot de kerntemperatuur 70ºC is (dat duurt ongeveer 4 uur). Eventueel kun je de laatste 10 minuten de temperatuur verhogen naar 180ºC. Dan wordt het vel lekker knapperig. Serveer hierbij aardappelen die het laatste uurtje meebakken met de kip en een salade. Een lekker brood kan ook.

Maklouba, omgekeerde rijstschotel uit het Midden Oosten

Maklouba, omgekeerde rijstschotel uit het Midden Oosten

Syrische ‘omgekeerde’ rijstschotel met aubergine en kip

Gisteren mochten we bij Blend genieten van de kookkunsten van de Syrische chefkok Ihab. En ik mocht hem een beetje helpen, of eigenlijk gewoon op zijn vingers kijken en proberen zijn kunstjes goed op te slaan. Ihab had een hotel/restaurant in Damascus en heeft zijn land een half jaar geleden moeten ontvluchten. De intussen helaas bekende weg via Turkije met een gammel bootje naar Griekenland en van daaruit de lange naar Nederland. Hij droomt er nu van hier in Nederland een restaurant te starten. En wij kregen dus een voorproefje van hoe zijn keuken smaakt… goddelijk! (meer…)

Biologische citroenkip met knoflook, tijm en rozemarijn

Neem…. een hele biologische kip (of op zijn minst een goede scharrelkip), een (liefst ook biologische) citroen, een paar takjes rozemarijn en tijm, een halve bol knoflook en wat zout, peper en olijfolie.

Verwarm  de oven voor op 120 graden. Ris de blaadjes van de rozemarijn en tijm  hak fijn.  Houd van een takje van elk apart. Meng de kruiden met peper en zout. Boen de citroen schoon onder de kraan en snijdt kruislings in (zorg wel dat hij heel blijft). Wrijf de buikholte van de kip in met zout en vul met de citroen, de kruidentakjes en knoflooktenen.

Maak voorzichtig het vel van de kip los tot je helemaal tot het einde van de kip kunt komen. Duw het kruidenmengsel onder het  vel . Verdeel ook wat kruiden tussen de poten (ook eventueel beetje vel los snijden en onder het vel van de poten wrijven. Is echt lekkerder. Zorg dat je het vel daarna weer goed verdeelt over de kip. Wrijf vervolgens de buitenkant in met een beetje olijfolie. Leg de kip in een ovenschaal en steek een kernthermometer in het dikste deel van de binnenkant poot  (pas op dat je het bot niet raakt!).

Draai de oventemperatuur terug tot 100 graden en zet de kip in de oven. Laat langzaam garen tot de kerntemperatuur 70 graden is (duurt ongeveer 4 uur). Eventueel laatste 10 minuten in oven van 180 graden. Dan wordt het vel lekker knapperig.

 

Kipstukjes met pruimen, port en veel meer

In het boek Smart Cooking 2 van Julius Jaspers ontdekte ik een toprecept voor Kip met port, pruimen en meer. Hij beschrijft het als echt gemaksrecept en gaat uit van 2 hele kant-en-klaar gebraden kippen. Ik houd meer van fingerfood en vind kant-en-klaar gebraden kip vaak te zout, dus ik maak het mezelf iets moeilijker. Het was een topper tijdens een testje voor mijn social dinners. Morgen is het feest omdat Jims 18 wordt. Een mooi moment om de verjaardagsgasten dit nieuwe hapje voor te schotelen.

Neem 1,5 kilo ongekruide rauwe kipstukjes en kruid deze simpel met milde paprikapoeder, peper en zout. Leg ze in een groot bakblik met een flinke scheut olijfolie. Meng het geheel goed zodat alle kipstukjes bedekt zijn met kruiden en olie. Zet de ovenschaal half uurtje in een voorverwarmde oven van 190 graden tot de kip net gaar is. Giet het vet af. (Als je toch meer van makkelijk houdt, kun je deze stap overslaan en 1,5 kilo gebraden kipstukjes bij de poelier halen.)

Verhit in een koekenpan een scheut olijfolie en bak hierin zachtjes een half ons pijnboompitten, een ons gedroogde pruimen en een ons gedroogde abrikozen, voeg een stukje sinaasappelschil en een stukje citroenschil toe en een kaneelstokje. Laat even meebakken en blus af met een flink glas rode port. Laat kort wat inkoken en voeg vervolgens 2 deciliter kippenbouillon toe. Reduceer het geheel tot de helft en giet de saus over de kipstukjes.

(Dit kun je dus allemaal een dag van tevoren doen)

Afmaken: Zet de ovenschaal 20 minuten in een tot 200 graden voorverwarmde oven. Klaar!