Jachtschotel met rundvlees en heel veel peper en knoflook

Jachtschotel met rundvlees en heel veel peper en knoflook

Ik ga nog even door met mijn rundvleesrecepten. Morgen eet ik samen met vijf goede vrienden. Veilige (door)start qua koken. Wederom Italiaans, dat blijft toch een van mijn favorieten. En wederom rundvlees. Riblappen deze keer, omdat ze in de aanbieding waren. Een recept van Jamie als inspiratiebron. Heel veel zwarte peper, heel veel knoflook, heel veel rode wijn, en verder wat rozemarijn en laurier. En natuurlijk heel lang in een matig warme oven. Want die manier van koken is echt supermakkelijk en superlekker.

Goed, concreter:

We zijn met zes personen, pas je recept aan voor meer of minder.

Ik gebruik een kilo riblappen, 10 tenen knoflook, een volle eetlepel versgemalen zwarte peper, zeezout, vier laurierblaadjes, acht takjes rozemarijn en een fles rode wijn.

En dan is het echt heel simpel: verwarm de oven voor op 150 graden. Leg in een ovenvaste braadpan de helft van het vlees, verdeel hierover de helft van de knoflook en zwarte peper. Bestrooi met wat zeezout. Leg hier ook vier takjes rozemarijn op en bedek met de andere helft van het vlees. Verdeel hierover de rest van de knoflook, peper en rozemarijn, leg hier de laurier bij en giet de fles wijn over het vlees. Als het goed is, staat alles nu onder.

Zet de pan op het fornuis en breng alles aan de kook. Dek vervolgens de pan af met folie, dan de deksel op de pan en in de oven ermee. Na een uurtje of vijf, zes, kun je kijken of het vlees goed is. Het moet echt uit elkaar vallen. Ik serveer het morgen met ciabatta, geroosterde tomaten en venkel en vooraf wat antipasti.

Toetje moet ik nog bedenken. Zal wel iets met aardbeien, citroen en limoncello worden.

Italiaans stoofpotje van sukadelappen

Italiaans stoofpotje van sukadelappen

Ik heb de sukadelappen ontdekt. En het mooie is dat de AH ze deze week in de aanbieding had. Dus alweer een stoofpotje op het menu. Vandaag maak ik een zondaglunch voor twee vrienden. En deze keer ga ik voor een echt ‘lekkermakkelijklekker’-recept op zijn Italiaans. Begin zo’n vijf uur van tevoren. Mijn gasten komen om twee uur, dus ik heb alle tijd!

Wat heb je nodig
  • 500 g sukadelappen
  • 2 uien
  • 3 tenen knoflook
  • 2 el olijfolie
  • 1 el boter
  • 1 glas rode wijn
  • 1/2 pakje passata
  • 2 laurierblaadjes
  • 1 el gedroogde oregano
  • 1 bakje kastanjechampignons
  • 1 blik reuzebonen
  • 100 g groene olijven (zonder pit)
  • parmezaanse kaas
  • verse basilicum
  • zout en peper
Wat moet je doen

De sukadelappen in flinke dobbelstenen de uien in ringen en de knoflook in plakjes. Bestrooi het vlees met zout en peper. Verwarm de oven voor op 120ºC. Verhit in een ovenvaste braadpan twee eetlepels olijfolie en een lepel boter. Bak hierin het vlees bruin en schep het uit de pan. Fruit vervolgens de uien en als deze zacht zijn kun je de knoflook toevoegen. Ook dat even meebakken en afblussen met een glas rode wijn. Ik pak gewoon de wijn waar ik nog een restje van heb staan, maar het lekkerste is natuurlijk een volle Italiaanse. Even de alcohol laten verdampen en vervolgens een de gezeefde tomaten (passata pomodori) toevoegen. Doorroeren, aan de kook brengen, twee blaadjes laurier en een flinke eetlepel gedroogde oregano erbij en het vlees natuurlijk. Meng nog even goed, deksel op de pan en in de oven ermee.

En nu kun je gewoon heerlijk genieten van je zondagochtend. De oven doet zijn werk. Check tussendoor wel even of het niet te droog wordt. In dat geval doe je er gewoon een scheutje wijn bij.

Na vier uurtjes is het vlees zacht, mals en heerlijk doortrokken van alle Italiaanse smaken. Snijd de kastanjechampignons in vieren en bak die even in wat olijfolie.  Haal de laurierblaadjes uit de pan en voeg nu de champignons, de reuzenbonen en de olijven toe. Roer door en zet weer in de oven tot de gasten komen. Als dat nog lang duurt, is het slim de oven wat lager te zetten, op zo’n 80ºC. Bestrooi op het laatst met wat flinters Parmezaanse kaas (versgeraspt natuurlijk!) en wat blaadjes verse basilicum (in reepjes gescheurd). En wat mij betreft kan de pan gewoon op tafel. Maar vandaag dus in een mooie schaal. Het oog wil ook wat.

Ik serveer het vlees met ciabatta, goede olijfolie, gegrilde groenten (vandaag tomaten en puntpaprika, die had ik nog liggen) en wat antipasti. Maar met pasta kan natuurlijk ook. Smaakt heerlijk zomers, ook nu die bloedhitte vertrokken is.