Asperges, eendenborst en sinaasappel… zo lekker

Afgelopen week ontdekte ik in de Volkskrant een fijn aspergerecept met gerookte zalm, zeekraal en een sinaasappelbotersaus. Echt een aanrader. Vandaag komt mijn tante Truus lunchen. Ze is intussen al 88 maar geniet nog steeds van de goede dingen des levens. Voor haar maak ik een variatie op dat recept uit de Volkskrant. Of eigenlijk ook een variatie op een van mijn eigen succesrecepten, anitra tonnato. Op tafel staat een salade van gerookte eendenborst met witte asperges en een sinaasappelmayonaise. En natuurlijk deel ik graag het recept.

Schil eerst een pond asperges. Ik neem altijd de dikste omdat die zo makkelijk te schillen zijn (fijn voor deze onehanded chef), maar ook omdat ik ze erg lekker vind. (Tip: leg de asperges voor het schillen even een half uurtje in koud water. De schil gaat er echt veel makkelijker af!) Leg de asperges in een pan met gezouten water. Ze moeten net onder water staan.

Maak nu de sinaasappelmayonaise. Schep twee forse eetlepels mayonaise in een kom. Ik gebruik mayonaise uit een pot (de Zaanse, die vind ik het lekkerst). Maar zelf maken is natuurlijk ook fijn. Rasp vervolgens de schil (zest) van een schoongeboende (biologische) sinaasappel. En pers dan de sinaasappel uit. Roer de zest en twee eetlepels sap door de mayonaise. Proef, voeg eventueel wat extra sap toe naar smaak en maak af met een flinke draai zwarte peper.

Breng de pan met asperges aan de kook. Kook 5 minuten, zet de hittebron uit en laat de asperges nu ongeveer 10 minuten nagaren in de pan. Check of ze gaar zijn en giet de asperges af (of schep ze uit de pan en gebruik het water om soep van te maken).

Pak een mooie schaal. Verdeel wat rucola of veldsla over de schaal. Verdeel een ons plakjes gerookte eendenborst over de helft van de schaal. Leg de asperges op de andere helft van de schaal.

Schep een paar lepels saus over de eendenborst en asperges. De rest zet je gewoon op tafel voor de liefhebbers. Serveer met stokbrood of toast en boter. Fijn droog wijntje erbij vindt mijn tante ook altijd fijn. Heerlijk zo’n zaterdagmiddaglunch.