Inspiratie uit Toscane: feestcrostini’s

We zijn net terug van een weekje Toscane. Genoten van het prachtige land, de gastvrije Italianen en natuurlijk van de keuken die het dichts bij mijn hart ligt. Oké, ik had na die week wat kilootjes meer mee te dragen (ben ze gelukkig al weer kwijt), maar, wow, wat kan lekker eten toch simpel zijn. Als je maar met de goede ingrediënten werkt en met je hart kookt. Nou, dat vind ik dus niet moeilijk. Ik houd niet voor niet van lekker makkelijk lekker.

Bij de borrel – aperitivi- verwennen ze je graag met allerlei lekkere hapjes. Crostini, wat plakjes prosciutto, de lekkerste olijven, en vooruit, voor de simpele snackers, een bakje chips 😉

Ik neem als ik een feestje geef, graag een voorbeeld aan deze mooie gewoonte. Hoewel, ik heb wel de neiging me nog iets meer uit te sloven. Maar dat is omdat ik zo graag in de keuken sta.

Voor Jims feestje besloot ik heel veel verschillende crostini’s te maken. Een paar succesrecepten, zoals de crostini met aubergine en ansjovis en een crostini met gorgonzolacrème, prosciutto en zongedroogde tomaatjes. Een paar simpele bijna traditionele crostini’s, eentje met kleingesneden tastytomaatjes gekruid met fijngehakte verse basilicum en oregano en eentje met gemarineerde gegrilde paprika’s, maar de topper van de dag was een nieuw probeersel: crostini met rivierkreeftjes en kruidenpanade. Niet Italiaans maar wel superlekker.

Maak een kruidenpanade door een teentje knoflook, handvol pijnboompitten, sneetje (oud) witbrood en handje platte peterselie fijn te maken. Ik gebruik hiervoor mijn keukenmachine, maar met een staafmixer of zelfs met de hand kan natuurlijk ook. Maak smeuïg met wat olijfolie en breng op smaak met peper en zout. Meng een doosje rivierkreeftjes, met twee in dunne ringetjes gesneden bosui en een klein bekertje crème fraiche. Breng ook dit op smaak met peper en zout. Besmeer 20 dunne plakjes stokbrood met het rivierkreeftjesmengsel. Bedek de broodjes met kruidenpanade. Zet een kwartiertje in de een oven van 200 graden.

Tip: maak een dubbele hoeveelheid want ze vliegen weg. Veel te lekker. 😉

Een andere topper was de crostini met citroenroom en gerookte zalm. Meng hiervoor een klein bekertje crème fraiche met de geraspte schil van een (schoongeboende) citroen. Voeg wat citroensap toe naar smaak en heel veel vers gemalen peper. Geen zout toevoegen! De zalm is zout genoeg. Bestrijk 20 dunne plakjes stokbrood met wat olijfolie, bak deze 8 minuten in een oven van 200 graden. Laat iets afkoelen. Smeer wat citroenroom op de broodjes en leg op elk plakje een stukje gerookte zalm. Ach, lekker kan zo simpel zijn.

 

Crostini’s met aubergine en ansjovis

Kreeg gisteravond een tweetje van Nadine: of ik het recept van die heerlijke auberginehapjes voor haar had. Realiseerde me dat dit succesrecept eigenlijk wel een plek op mijn kookblog verdient.

Nodig: aubergine, stokbrood, mozzarella, ansjovis, olijfolie en oregano. Hoeveelheden hangen af van hoeveel je wilt maken 😉

Snijd de aubergine in plakken van ongeveer 1 cm en laat ze een half uurtje bestrooid met zout uitlekken in een vergiet. Dep ze droog,  bestrijk ze met een beetje olie en leg ze onder de grill of in een hete grillpan tot ze zacht en bruin zijn. Leg de  plakken op keukenpapier.

Verwarm de oven voor op 200 graden. Snijdt het stokbrood in dunne plakken, leg ze op een bakplaat en bestrijk ze met wat olie. Zet ze ongeveer 10 minuten in de oven tot een beetje kleuren (wel in de gaten houden ze mogen te hard gaan). Laat ze even afkoelen.

Snijd intussen een bolletje mozzarella in dunne plakjes en halveer de ansjovisjes.

Beleg de crostini’s met de aubergineplakken (halveer eventueel de plakken om ze passend te krijgen). Leg hierop een plakje mozzarella en en stukje ansjovis. Strooi eventueel nog wat oregano over de crostini’s en zet 10 minuutjes in de hete oven tot de mozzarella gesmolten is. Direct opdienen. Pas op dat je je vingers er niet bij op eet.