Afgelopen week zag ik Jeroen Meus bij Dagelijkse kost ‘worstenbroodjes’ maken van bladerdeeg met gehakt. Leek erg makkelijk en erg lekker. Inspiratie dus! Nu ben ik op dit moment helemaal in ketjap-sferen omdat ik een artikel over ketjap moet schrijven voor Fire&Food, dus ik heb vandaag een variatie op het recept van Jeroen gemaakt: pittige gehaktbroodjes met ketjap en allerlei oosterse kruiden die ik nog in huis had. Ook erg makkelijk en ook erg lekker. Komt niet bij mijn artikel, want daarvoor heb ik natuurlijk een barbecue-recept nodig. Nog even verder zoeken.
Dit heb je nodig (voor vier broodjes of 16 hapjes)
- 4 plakjes bladerdeeg
- 250 g gemengd gehakt
- 1 sjalotjes
- 2 eidooiers
- 1 el melk
- 1 el paneermeel
- 1 el ketjap manis
- 1/2 rode peper
- 1 tl djahe
- 1 tl djinten
- 1 tl laos
- zout en peper
Zo maak je het
Ontdooi de plakjes bladerdeeg. Dit duurt ongeveer 10 minuten. Verwarm de oven op 180ºC. Rasp of hak de sjalot fijn. Snijd ook de rode peper fijn. Laat de pitjes zitten. Die zorgen echt letterlijk voor de pit. Meng het gehakt met de sjalot, 1 eidooier, sambal, ketjap, kruiden en paneermeel. Breng op smaak met peper en zout. (Was bij mij trouwens niet nodig, even proeven dus.) Maak worstjes van het gehakt. Leg het gehakt aan de rand van het deeg en maak er vervolgens een rolletje van.
Leg de gehaktbroodjes op een bakplaat. Leg er wat bakpapier onder want er kan vocht uit de broodjes komen. Scheelt een hoop troep en afwassen. Klop de andere eidooier los met wat melk en bestrijk de gehaktbroodjes met dit eimengsel. Zet de broodjes 25 minuten in de oven tot ze mooi goudbruin en gaar zijn. Laat ze een beetje afkoelen en snijd ze daarna in vieren. Je mag ze natuurlijk ook (voor de lunch ofzo) heel laten. Net zo lekker. Serveer ze warm of koud met een pittig dipsausje.
Afgelopen donderdag had Janne tijdens onze Achterhoekse Schrijfweek zichzelf de opdracht gegeven de voorraadkasten leeg te koken. Een restjesdiner kregen we voorgezet. Geweldig! We aten onze vingers er (bijna) bij op (nee, ik ben verstandig, ik ben zuinig op die vijf vingers die ik heb.. ;-)).
Een van mijn favoriete gerechten die avond was een combinatie van geroosterde groenten. Winterwortel, pastinaak, aardappel, alles in piepkleine dobbelsteentjes, en dan even in de oven… heerlijk!
Vandaag moet ik hapjes maken voor het feestje van mijn vriendinnetje Annette. Ze is deze week 50 geworden en dat moet natuurlijk goed gevierd worden. De geroosterde groenten van Janne zijn vandaag mij inspiratiebron: bladerdeeghapjes met een pittig mengseltje van geroosterde groenten in curry masala. Een beetje van Janne en een beetje AlaHannah.
Verwarm om te beginnen de oven voor op 190 graden. Snijd een paar winterwortelen, pastinaken en aardappelen in piepkleine blokjes. Hoop werk, maar zeker de moeite waard.
Verhit vervolgens in een grote wok of koekenpan een paar lepels olie en fruit hierin kort twee grote theelepels masalapoeder, tot het goed gaat bruisen. Let op dat je goed roert anders verbranden de kruiden. Doe nu de groenten in de pan en schep ze goed door de curry. Bak ze kort tot ze een beetje glazig zijn. Breng op smaak met wat zout. Schep ze vervolgens in een grote ovenschaal en zet de schaal in de oven. Laat ongeveer 10 minuten bakken. Schep de groenten goed om en zorg dat ze los komen van de bodem. Zet de schaal nog tien minuten in de oven. Laat ze vervolgens een beetje afkoelen.
Snijd nog een winterwortel aan blokjes en meng dit met de geroosterde groenten. Dit geeft een extra bite.
Ontdooi een pakje bladerdeeg en snijd vervolgens de plakjes diagonaal door de helft. Leg op elk plakje een schepje van het groenten mengsel en vouw hem zo dicht, dat je een driehoekje krijgt. Plak de randen met wat water goed aan elkaar en bestrijk de flapjes met losgeklopte eidooier.
Leg de flapjes op een bakblik en laat ze in ongeveer 15 minuten gaar en bruin worden.
Ik heb er net eentje geproefd. Erg lekker. Ben benieuwd of de gasten van onze jarige Annette er ook zo over denken.
Ik ben gek op bladerdeeg. Lekker makkelijk lekker. Snel (zeker als je van die koelverse rollen bij de Appie koopt) en als je het goed doet, altijd een succes. Maar dat goed doen, dat blijft bij mij het grote probleem. In alle recepten lees ik lovende verhalen over geweldige taarten, flappen en happen. En dat allemaal door dat makkelijke, lekker snelle, lekkere bladerdeeg. Bij mij gaat het echter (bijna) altijd mis. Die bodem… 😉 Je begrijpt het al. In plaats van een knapperig krokant korstje, is het bij bij meestal een kleffe deeghap. Natuurlijk probeer ik bij hartige taarten eerst even blind te bakken. Ik heb de bus met droge kikkererwten klaar staan. Maar bij mijn favoriete oosterse groente-kiphapjes, heb je niets aan droge kikkererwten.
Daarom vandaag iets anders geprobeerd. halverwege het bakken draai ik de flappen (of in dit geval makkelijk een hele rol) om. Zo kan de onderkant ook een krokant korstje krijgen. Zo simpel, waarom heb ik er niet eerder aan gedacht …
Even voor de liefhebber dit supermakkelijke recept:
Men neme (deze keer allemaal makkelijk bij de Appie): een rol koelvers bladerdeeg, twee goede scharrelkipfilets, een zak Thaise roerbakgroenten, een scheut ketjapmarinade en een goede theelepel sambal brandang (natuurlijk is het veel lekkerder als je allerlei verse kruiden gebruikt zoals mooie rode peper, verse gember, wat citroengras en natuurlijk verse koriander, maar vandaag had ik geen tijd; hele dag al in de keuken gestaan).
- Verwarm de (hetelucht)oven voor op 180 graden.
- Snij de kipfilet in kleine blokjes en marineer in de ketjapmarinade (net zo lang als je tijd hebt).
- Bak de kip aan in hete arachideolie en breng op smaak met de sambal en eventueel wat zout (vind ik nooit nodig). Bak nog even door en voeg vervolgens de roerbakgroenten toe.
- Na een paar minuten het mengsel in een zeef afgieten (met teveel vocht weet je zeker dat het niks wordt met dat bladerdeeg) en even laten afkoelen.
- Het bladerdeeg uitrollen op een bakplaat (bakpapier zit er al onder, lekker makkelijk).
- In de breedte halveren zodat je twee bijna vierkante lappen krijgt.
- De vulling in de lengte verdelen over het deeg en twee rollen maken.
- De bakplaat in het midden van de oven schuiven en ongeveer 30 minuten laten bakken.
- En nu komt de grote truc: keer de rollen halverwege de baktijd (dus na 15 minuten) even om. Na het bakken even afkoelen en de rollen in de lengte halveren.(En als je in topstemming bent mooi op een bordje schikken met wat oosters spul eromheen.)
- Het resultaat: een knapperige (en volgens mijn vriendje heerlijke) oosterse kipgroenterol.
(Wat ook kan: in plakken snijden en er een borrelhapje van maken.)
Lekker koken is zo simpel.
Recente reacties