Provençaalse whiskykip van de barbecue

Provençaalse whiskykip van de barbecue

Gisteren begon de hittegolf. Mijn flatje kan die hitte niet aan, dus ben ik voor de verandering maar weer even naar Utrecht gevlucht. Fijne plek met tuin en barbecue. En natuurlijk moet er dan weer geëxperimenteerd worden. Deze keer moest er een kippetje op het vuur. En dan wel graag net even anders dan anders. Dus niet met knoflook en citroen (die maak ik al zo vaak) en ook niet de beroemde dansende kip op een blikje bier. Wel iets wat daar op geïnspireerd is. Een whiskykip. En dan geen Schotse of Ierse, wij gaan voor Provençaals. Omdat het echt zomer is.  Receptje…

Dit heb je nodig
  • 1 goede kip, bijvoorbeeld de Franse scharrelkip van AH
  • 1 el paprikapoeder
  • 3 salieblaadjes
  • flink bosje tijm
  • handvol rozemarijn
  • 1 el gedroogde oregano
  • zout en peper
  • 2 dl olijfolie
  • 100 ml whisky
  • kernthermometer
  • een leeg blikje
  • handje rookhout
Zo maak je het

Week het rookhout in wat water. Zo zorg je dat het hout straks goed gaat roken. Steek de barbecue aan, richt in met een indirecte zone en laat het vuur goed heet worden, tot zo’n 180-200ºC.

Ris de naaldjes van de rozemarijn en de blaadjes van de tijm. Snijd de salieblaadjes grof. Maak de kruiden fijn in een vijzel of hakmolen. Je mag natuurlijk ook kant-en-klare Provençaalse kruiden gebruiken, maar vers uit eigen tuin is wel zo lekker. Voeg de gedroogde oregano en paprikapoeder toe. Meng alles goed en breng op smaak met peper en zout. Voeg nu de olijfolie toe en roer om tot de marinade mooi dik en toch vloeibaar is. Wrijf de kip van binnen en buiten in met de marinade. Probeer ook wat marinade onder het vel te smeren. Voorzichtig dat je het velletje niet kapot trekt.

Verdeel het rookhout over de hete kolen. Giet de whisky in een blikje en schuif de kip over het blikje. Zo kan de whisky bij het verdampen in de kip trekken. Zet de kip op het rooster van de barbecue. Sluit de deksel en laat ongeveer een uurtje (of iets langer) roosteren tot een kerntemperatuur van 75ºC.

Zo’n kippetje heb je nog nooit geproefd.

 

 

Garnalenspiesjes met citroenboter

Garnalenspiesjes met citroenboter

Afgelopen april, tijdens het coronavoorjaar, bivakkeerde ik als een soort vluchteling in Utrecht bij Erik en Inge. In plaats van een eenzaam verblijf in mijn warme flatje, kon ik daar heerlijk genieten van tuin en keuken. En in plaats van alleen en eenzaam mijn zestigste verjaardag te vieren, hingen er slingers en had Inge voor mij een heerlijke appeltaart gebakken. En ik kreeg van hun een citroenboom. Voor in mijn warme loggia. Een hele mooie boom, vol met heerlijke citroenen. Tijd dus om iets citroenigs te maken. En iets met garnalen. Omdat die nou eenmaal lekkermakkelijklekker zijn. Op de barbecue natuurlijk, want we waren dit voorjaar ook druk aan het experimenteren met de kamadobarbecue (dat is een soort groot groen ei maar dan klein en zwart). Het werden dus gegrilde garnalenspiesjes met citroenboter. Als voorafje, want we hadden ook nog lekkere gekonfijte eendenboutjes die even op de kamodo gegrild mochten worden.

Goed, we waren met zijn drieën (het was immers coronatijd), dus het volgende recept is voor drie personen. Maar je kunt er dus makkelijk veel meer van maken.

Ingrediënten
  • 18 grote garnalen
  • rauw en ongepeld
  • 1 kleine rode paprika
  • 2 el olijfolie
  • 3 citroenen
  • 125 g boter
  • grof zeezout en zwarte peper
  • bamboespiesjes

Leg 6 bamboespiesjes in koud water. Verwijder zo nodig het darmkanaal uit de garnalen, laat ze verder heel. Hak een paprika in kleine stukjes, doe dit in een plastic zak, voeg daarbij olijfolie, sap van 1 citroen, een snufje grof zeezout, grof gemalen peper en doe daarna de garnalen erbij. Laat 30 minuten marineren. (Let op: niet langer, dan worden ze gaar en slap!)
Roer intussen de boter zacht met het sap van 1 citroen.

Haal de garnalen uit de zak en maak spiesen met 3 garnalen per spies.
Verhit de barbecue tot 200 graden en bestrijk het rooster met wat olie en gril de garnalen tot ze mooi roze zijn. Let op, dat gaat echt heel snel.
Serveer de garnalen met de citroenboter en een citroen in kwarten gesneden. Echt lekkermakkelijklekker dus!