Syrische ‘omgekeerde’ rijstschotel met aubergine en kip
Gisteren mochten we bij Blend genieten van de kookkunsten van de Syrische chefkok Ihab. En ik mocht hem een beetje helpen, of eigenlijk gewoon op zijn vingers kijken en proberen zijn kunstjes goed op te slaan. Ihab had een hotel/restaurant in Damascus en heeft zijn land een half jaar geleden moeten ontvluchten. De intussen helaas bekende weg via Turkije met een gammel bootje naar Griekenland en van daaruit de lange naar Nederland. Hij droomt er nu van hier in Nederland een restaurant te starten. En wij kregen dus een voorproefje van hoe zijn keuken smaakt… goddelijk! (meer…)
We zijn net terug van een weekje Toscane. Genoten van het prachtige land, de gastvrije Italianen en natuurlijk van de keuken die het dichts bij mijn hart ligt. Oké, ik had na die week wat kilootjes meer mee te dragen (ben ze gelukkig al weer kwijt), maar, wow, wat kan lekker eten toch simpel zijn. Als je maar met de goede ingrediënten werkt en met je hart kookt. Nou, dat vind ik dus niet moeilijk. Ik houd niet voor niet van lekker makkelijk lekker.
Bij de borrel – aperitivi- verwennen ze je graag met allerlei lekkere hapjes. Crostini, wat plakjes prosciutto, de lekkerste olijven, en vooruit, voor de simpele snackers, een bakje chips 😉
Ik neem als ik een feestje geef, graag een voorbeeld aan deze mooie gewoonte. Hoewel, ik heb wel de neiging me nog iets meer uit te sloven. Maar dat is omdat ik zo graag in de keuken sta.
Voor Jims feestje besloot ik heel veel verschillende crostini’s te maken. Een paar succesrecepten, zoals de crostini met aubergine en ansjovis en een crostini met gorgonzolacrème, prosciutto en zongedroogde tomaatjes. Een paar simpele bijna traditionele crostini’s, eentje met kleingesneden tastytomaatjes gekruid met fijngehakte verse basilicum en oregano en eentje met gemarineerde gegrilde paprika’s, maar de topper van de dag was een nieuw probeersel: crostini met rivierkreeftjes en kruidenpanade. Niet Italiaans maar wel superlekker.
Maak een kruidenpanade door een teentje knoflook, handvol pijnboompitten, sneetje (oud) witbrood en handje platte peterselie fijn te maken. Ik gebruik hiervoor mijn keukenmachine, maar met een staafmixer of zelfs met de hand kan natuurlijk ook. Maak smeuïg met wat olijfolie en breng op smaak met peper en zout. Meng een doosje rivierkreeftjes, met twee in dunne ringetjes gesneden bosui en een klein bekertje crème fraiche. Breng ook dit op smaak met peper en zout. Besmeer 20 dunne plakjes stokbrood met het rivierkreeftjesmengsel. Bedek de broodjes met kruidenpanade. Zet een kwartiertje in de een oven van 200 graden.
Tip: maak een dubbele hoeveelheid want ze vliegen weg. Veel te lekker. 😉
Een andere topper was de crostini met citroenroom en gerookte zalm. Meng hiervoor een klein bekertje crème fraiche met de geraspte schil van een (schoongeboende) citroen. Voeg wat citroensap toe naar smaak en heel veel vers gemalen peper. Geen zout toevoegen! De zalm is zout genoeg. Bestrijk 20 dunne plakjes stokbrood met wat olijfolie, bak deze 8 minuten in een oven van 200 graden. Laat iets afkoelen. Smeer wat citroenroom op de broodjes en leg op elk plakje een stukje gerookte zalm. Ach, lekker kan zo simpel zijn.
Kreeg gisteravond een tweetje van Nadine: of ik het recept van die heerlijke auberginehapjes voor haar had. Realiseerde me dat dit succesrecept eigenlijk wel een plek op mijn kookblog verdient.
Nodig: aubergine, stokbrood, mozzarella, ansjovis, olijfolie en oregano. Hoeveelheden hangen af van hoeveel je wilt maken 😉
Snijd de aubergine in plakken van ongeveer 1 cm en laat ze een half uurtje bestrooid met zout uitlekken in een vergiet. Dep ze droog, bestrijk ze met een beetje olie en leg ze onder de grill of in een hete grillpan tot ze zacht en bruin zijn. Leg de plakken op keukenpapier.
Verwarm de oven voor op 200 graden. Snijdt het stokbrood in dunne plakken, leg ze op een bakplaat en bestrijk ze met wat olie. Zet ze ongeveer 10 minuten in de oven tot een beetje kleuren (wel in de gaten houden ze mogen te hard gaan). Laat ze even afkoelen.
Snijd intussen een bolletje mozzarella in dunne plakjes en halveer de ansjovisjes.
Beleg de crostini’s met de aubergineplakken (halveer eventueel de plakken om ze passend te krijgen). Leg hierop een plakje mozzarella en en stukje ansjovis. Strooi eventueel nog wat oregano over de crostini’s en zet 10 minuutjes in de hete oven tot de mozzarella gesmolten is. Direct opdienen. Pas op dat je je vingers er niet bij op eet.
Een van mijn favoriete gerechten (zeker als ik gasten heb) is Parmigiana di Melanzane, een soort lasagna van aubergines, mozzarella en tomatensaus. Leuk, maar als je gasten regelmatig terugkomen, dan kan een beetje variatie ook geen kwaad. Gisteren kwamen Elly en Ton eten en ik vond het de ultieme proevers voor een nieuw gerechtje: Melanzane alla campagnole (zeg maar aubergines van het platteland).
Je hebt nodig: twee grote aubergines in plakken gesneden, een flinke hand basilicum in fijne reepjes, twee bollen mozzarella, 4 eieren, twee eetlepels verse parmezaanse geraspte kaas , olijfolie, versgemalen peper en zout. Een ovenvaste schaal.
Voorbereiden: Bestrooi de plakken aubergine met zout en laat ze een half uurtje uitlekken in een vergiet. Dep ze droog en bak ze in porties aan beide kanten bruin in een beetje olie. Leg ze op keukenpapier om het overtollige vet te absorberen. Snij de mozzarella in dunne plakken en klop de eieren los met wat zout. Meng de parmezaanse kaas met de eieren.
Afmaken: verwarm de oven op 180 graden. Leg in de ovenschaal eerst een laag aubergine. Vervolgens bedekken met mozzarella, wat basilicum, peper en zout. Vervolgens weer een laag aubergines en mozzarella en tenslotte de rest van de aubergines. Giet hierover het ei/kaasmengsel en laat het in de oven gratineren. Meteen opdienen.
Mijn gasten kregen hierbij verse pasta met gerookte zalm en citroen, lekker stevig landbrood en goede olijfolie. Supermaaltje. Ton was meteen helemaal verkikkerd op de aubergines en vroeg me het recept. Bij deze 😉
1 grote aubergine in plakjes snijden, in hete olie bakken of (makkelijker) met olie inwrijven en half uurtje in matig hete oven (170 graden) roosteren… wel opletten dat ze niet verbranden. Intussen 2 sjalotjes (of 1 grote sjalot) snipperen en in olijfolie zachtjes fruiten, blik tomaten erbij, verse peper en zout erbij, half uurtje op laag vuurtje pruttelen, af en toe roeren, niet laten aanbakken. Een bolletje mozzarella in plakjes snijden, onsje parmezaanse kaas raspen. Geen geraspte parmesan kopen, zonde! Verse basilicum (of flinke schep basilicum op olie) door de saus mengen. Ovenschaaltje invetten… Laagje saus, laagje aubergine, laagje mozzarella, wat parmesan… en weer en weer tot alles op is. Zorg dat je eindigt met laagje tomatensaus en flink wat mozzarella en parmesan.
Half uurtje in de oven (180 graden ofzo) wel in de gaten houden. Het is klaar als de bovenkant mooi bruin is. (ook lekker als het lauw of zelfs koud is!) GENIET!!!
Voor 2 personen….. (maar nog beter is alles verdubbelen, grote schaal vol maken en de rest in de vriezer…)
Recente reacties