Afgelopen maandag was het weer tijd voor een tafel van zes: vijf gasten, mooie gesprekken en natuurlijk lekker eten op tafel. Deze keer ondermeer een quiche met asperges en parmezaanse kaas op het menu. Voor de liefhebbers het recept maar een op papier gezet.
Dit heb nodig
Vers quichedeeg (ik heb altijd zo’n rol vers deeg van de appie), 750 g witte asperges, 50 g parmezaanse kaas, 100 ml crème fraîche, 3 eieren, 2 el olijfolie, zout en versgemalen zwarte peper, 1 el gehakte peterselie.
Verder een quichevorm, bakpapier en droge kikkererwten of een andere blindbakvulling.
En zo maak je het
Verwarm de oven voor op 175 °C. Leg een vel bakpapier en vervolgens het deeg in de vorm. Prik met een vork gaatjes in de bodem. Bedek de bodem en de rand met nog een vel bakpapier. Vul de vorm met blindbakvulling en bak de bodem 15 minuten in de oven. Splits een van de eieren. Klop het eiwit los. Verwijder het bakpapier met de blindbakvulling en bestrijk het gebakken deeg met het geklopte eiwit. Zet de bakvorm nog 10 minuten terug in de oven om het deeg verder te garen. Het laagje eiwit maakt het deeg lekker krokant. Laat de bodem afkoelen.
Verhoog de temperatuur van de oven naar 200°C en bekleed een bakplaat met bakpapier. Schil de asperges en snijd ze in drieën. Leg ze op de bakplaat, besprenkel met wat olijfolie, zout en peper. Rooster ze tot ze zacht en lichtbruin zijn, zo’n 15 minuten, afhankelijk van de dikte van de asperges. (Volkskrantlezers ontdekken hier wellicht het recept van Yvette van Boven ;-))
Klop intussen de overgebleven eieren en eidooier los. Meng met crème fraiche en kaas. Voeg eventueel nog wat zout en peper toe. Verdeel de asperges over de voorgebakken bodem. Schenk het kaasmengsel over de asperges. Breng de temperatuur van de oven terug naar 175 °C. Zet de taart in de oven en bak in ongeveer 15 minuten gaar en bruin.
Je kunt de quiche een dag van tevoren maken. Zet hem dan voor serveren nog een kwartiertje in een oven van 160 °C, dek zonodig af met folie.
Ik serveerde bij de quiche een spread van gerookte zalm en avocado. Erg lekker (volgens mijn gasten).
Ben jij ook gek op asperges, kijk dan ook eens naar mijn heerlijke salade van witte asperges met gerookte eendenborst en sinaasappelsaus. Nog zo’n lekkermakkelijklekker recept.
Afgelopen week ontdekte ik in de Volkskrant een fijn aspergerecept met gerookte zalm, zeekraal en een sinaasappelbotersaus. Echt een aanrader. Vandaag komt mijn tante Truus lunchen. Ze is intussen al 88 maar geniet nog steeds van de goede dingen des levens. Voor haar maak ik een variatie op dat recept uit de Volkskrant. Of eigenlijk ook een variatie op een van mijn eigen succesrecepten, anitra tonnato. Op tafel staat een salade van gerookte eendenborst met witte asperges en een sinaasappelmayonaise. En natuurlijk deel ik graag het recept.
Schil eerst een pond asperges. Ik neem altijd de dikste omdat die zo makkelijk te schillen zijn (fijn voor deze onehanded chef), maar ook omdat ik ze erg lekker vind. (Tip: leg de asperges voor het schillen even een half uurtje in koud water. De schil gaat er echt veel makkelijker af!) Leg de asperges in een pan met gezouten water. Ze moeten net onder water staan.
Maak nu de sinaasappelmayonaise. Schep twee forse eetlepels mayonaise in een kom. Ik gebruik mayonaise uit een pot (de Zaanse, die vind ik het lekkerst). Maar zelf maken is natuurlijk ook fijn. Rasp vervolgens de schil (zest) van een schoongeboende (biologische) sinaasappel. En pers dan de sinaasappel uit. Roer de zest en twee eetlepels sap door de mayonaise. Proef, voeg eventueel wat extra sap toe naar smaak en maak af met een flinke draai zwarte peper.
Breng de pan met asperges aan de kook. Kook 5 minuten, zet de hittebron uit en laat de asperges nu ongeveer 10 minuten nagaren in de pan. Check of ze gaar zijn en giet de asperges af (of schep ze uit de pan en gebruik het water om soep van te maken).
Pak een mooie schaal. Verdeel wat rucola of veldsla over de schaal. Verdeel een ons plakjes gerookte eendenborst over de helft van de schaal. Leg de asperges op de andere helft van de schaal.
Schep een paar lepels saus over de eendenborst en asperges. De rest zet je gewoon op tafel voor de liefhebbers. Serveer met stokbrood of toast en boter. Fijn droog wijntje erbij vindt mijn tante ook altijd fijn. Heerlijk zo’n zaterdagmiddaglunch.
Twee weken geleden was het eindelijk weer eens tijd voor een fijne maaltijd met mijn (food)vriendinnen Mariëlle en Natascha. Marc, de man van Natascha stak voor ons de barbecue aan. ‘Ze hadden een fijn stukje sukade bij de slager gehaald’, zei Natascha.
Sukade op de barbecue? Daar had ik nog nooit van gehoord. Maar goed, een mens kan leren. Het bleek best een bekend stukje vlees te zijn. Sukade kun je namelijk ook anders snijden. Overdwars. En dan wordt het opeens een Flat Iron Steak. En echt, dat is de meest malse steak die ik ooit heb geproefd.
Goed, ik op zoek, google is mijn beste vriend, want zo’n fijn stukje vlees wilde ik ook wel in huis halen. Laat Albert Heijn het nou gewoon verkopen. Erg fijn.
Vandaag dus Flat Iron Steak op mijn menu. Met asperges, nu het nog kan, en paddenstoelen, en dragon, en wat room, gewoon feest-eten. Lowcarb, dus nog goed voor mijn lijn ook. En ja, dat kook ik gewoon voor mezelf alleen. Hoogste tijd dat ik weer eens wat leuke tafelontmoetingen ga organiseren, maar dat is een ander verhaal.
Goed, een recept voor één, en nog lekker makkelijk lekker ook. Het begint voor mij bij (een pondje) asperges schillen. Zelfs als Onehanded Chef lukt dat aardig. Gewoon een handigheidje: asperge plat op de plank en rondom schillen. Belangrijkste is dat je alle harde vezels kwijt bent. Truc: eerst een half uurtje in koud water leggen. Helpt echt. Daarna geschilde asperges met koud flink gezouten water opzetten. Als het water kookt, nog paar minuutjes doorkoken en dan gas uit (of inductie op 0) en 10 minuten langzaam laten nagaren. Uitlekken in een vergiet en er nog wat leuks mee doen. Ik rolde ze in een plakje spek en legde ze nog even in de oven.
Goed, Intussen steak op kamertemperatuur laten komen, champignons in plakjes snijden, dragon hakken, steak droogdeppen en kruiden met peper en zout. Boter en olie in een koekenpan goed heet laten worden en daarin de steak bakken zoals je hem het lekkerst vindt. Ik ga voor medium rare. Natuurlijk! Ik zorg voor een kerntemperatuur van 48°C. Zo’n metertje is wel handig. Zorg in ieder geval dat je de steak goed laat rusten onder wat folie. Dan loopt de temperatuur nog altijd wat op, dus houd daar rekening mee. In de tussentijd kun je dan mooi de champignons bakken in het vet van de steak. Giet het vet af en bind de saus met wat crème fraîche. Daarna kwestie van alles op het bord (als je alleen bent) of er iets moois van maken (als je gasten hebt). Gewoon een erg lekker(makkelijklekker) maaltje! (Overigens ligt er in mijn koelkast nu nog een halve (gebakken) steak en een half pond (gekookte) asperges, daar doe ik morgen wat mee.)
De aspergetijd zit er alweer bijna op. Helaas. Want ik ben gek op asperges. Heb ze nu dus ook weer in huis voor een fijn maaltje. Tijdens mijn corona-retraite heb ik ze natuurlijk ook gemaakt. Met tagliatelle, Sockeye zalm (die mooie rode gerookte zalm) en mascarpone. Erg lekker. Hier het recept, natuurlijk ook nu voor 3 personen.
Je hebt nodig
- 500 g witte asperges
- 100 g Sockeye zalm
- 2 sjalotten
- 1 el boter
- 3 el mascarpone (goede crème frâiche mag ook)
- 200 g tagliatelle (met ei)
- 2 el gehakte peterselie
- zest van 1 citroen
- peper en zout
Zo maak je het
Schil de asperges goed, verwijder de houtige uiteinden en snijd ze in duimlange stukken. Zet een pan water op met zout en leg de asperges in het koude water. Ze moeten net onderstaan. Breng het water aan de kook, leg de deksel op de pan en zet het vuur uit. Laat ze een kwartiertje garen in het afkoelende water. Je zult zien dat ze dan helemaal perfect zijn.
Snijd intussen de sjalotten fijn, hak de peterselie en verdeel de zalm in grove stukken. Zet het water op voor de pasta. Laat de boter smelten in een koekenpan en bak hierin zachtjes de sjalotten. Let op: ze mogen niet bruin worden. Als ze zacht zijn, zijn ze klaar. Kook de tagliatelle in het kokende gezouten water al dente. Hoelang dat duurt, hangt af van de pasta die je gebruikt. Kijk daarvoor op de verpakking.
Verwarm je borden even voor in de oven of onder een hete kraan. Giet de pasta af, bewaar een kopje van het kookwater. Schep de asperges uit de pan, meng ze met de pasta. Voeg nu de sjalotten, mascarpone en citroenzest toe. Maak zo nodig was smeuïger met het kookwater. Verdeel nu de pasta over de borden, leg de zalm op de pasta, strooi er de peterselie over en wat versgemalen zwarte peper. Serveer direct.
Gistermiddag weer zo’n fijn lekkermakkelijklekker receptje ‘uitgevonden’. Ik had mijn schrijfweekgenoten aan tafel voor een socialdinner en in deze tijd horen daar naturlijk asperges bij. Groene deze keer, want ik had al genoeg te doen in de keuken. Neem verse groene asperges. Groot voordeel is dat je die niet hoeft te schillen. Scheelt een hoep gedoe. Verwijder alleen het houtige deel aan de onderkant. Zet de oven vast aan op 230 graden en omwikkel elke asperge met een plakje prosciutto (of serranoham of een andere lekkere rauwe ham). Leg op een met bakpapier beklede bakplaat (in een bakblik mag ook) en laat ongeveer 10 minuten in de oven roosteren. Wel opletten dat het niet te hard gaat! Bestrooi ze vervolgens met versgeraspte parmezaan. Zet de oven terug naar 190 graden, zet de asperges terug in de oven en laat in 5 minuten de kaas een beetje smelten. Dat is alles. Een heerlijk hapje voor tijdens een socialdinner of een feestje.
Recente reacties