Vier jaar geleden ontdekte ik in de Dordogne Confit de Canard. Sindsdien is dit officieel een van mijn lievelingsgerechten. Je kunt ze tegenwoordig gewoon in blik kopen bij de supermarkt, maar het is natuurlijk veel leuker ze zelf te maken. En dat lukt me steeds beter. Hoogste tijd dus vast te leggen hoe je die heerlijke eendenboutjes kunt bereiden.
Wat heb je nodig
- 1-2 eendenboutjes per persoon (afhankelijk van formaat)
- Grof zeezout
- Zwarte peperkorrels
- Een paar takjes tijm en rozemarijn
- Een paar knoflooktenen
- 1,5 l eendenvet of ganzenvet
- Stevige plastic zak met zipsluiting
- Een passende braadpan of ovenschaal.
- Veel tijd en geduld
Hoe maak je ze klaar
Bestrooi de boutjes met flink wat zout en gekneusde peperkorrels. Doe ze in de plastic zak. Voeg de kruiden en geplette tenen knoflook toe. Sluit de zak en kneed kruiden en knoflook flink in de boutjes. Leg de boutjes 24 uur in de koelkast. Kneed af en toe nog even door, dan trekken de smaken lekker in.
Verhit de oven op ongeveer 90 graden Haal de boutjes uit de plastic zak en wrijf het zout en de kruiden van de boutjes. Afspoelen mag ook maar hoeft niet. Doe het vet in de braadpan en smelt het op lage temperatuur. Let op: het vet moet alleen maar smelten en niet te heet worden. Leg de boutjes in de pan. Ze moeten helemaal onder het vet staan. Doe de deksel op de pan en zet hem in de oven. Laat 4-6 uur langzaam garen. Het vlees moet van het bot vallen.
Haal de boutjes uit de pan, zeef het vet en doe boutjes en vet vervolgens in een afsluitbare schaal. Ook nu moeten de boutjes onderstaan. Zet ze bij voorkeur een paar dagen koel weg. Dan kan het vlees nog wat rijpen. Als ze goed onder het vet staan, zijn ze zeker een paar maanden houdbaar.
De laatste stap is simpel. Haal een half uurtje voor serveren de boutjes uit het vet. Leg ze in een hete oven met de velkant naar boven en bak ze in 15 minuutjes goudbruin. Serveer met haricots verts en (in eendenvet) gebakken piepers. Feesteten!
Trackbacks/Pingbacks