Afgelopen week ontdekte ik in de Volkskrant een fijn aspergerecept met gerookte zalm, zeekraal en een sinaasappelbotersaus. Echt een aanrader. Vandaag komt mijn tante Truus lunchen. Ze is intussen al 88 maar geniet nog steeds van de goede dingen des levens. Voor haar maak ik een variatie op dat recept uit de Volkskrant. Of eigenlijk ook een variatie op een van mijn eigen succesrecepten, anitra tonnato. Op tafel staat een salade van gerookte eendenborst met witte asperges en een sinaasappelmayonaise. En natuurlijk deel ik graag het recept.
Schil eerst een pond asperges. Ik neem altijd de dikste omdat die zo makkelijk te schillen zijn (fijn voor deze onehanded chef), maar ook omdat ik ze erg lekker vind. (Tip: leg de asperges voor het schillen even een half uurtje in koud water. De schil gaat er echt veel makkelijker af!) Leg de asperges in een pan met gezouten water. Ze moeten net onder water staan.
Maak nu de sinaasappelmayonaise. Schep twee forse eetlepels mayonaise in een kom. Ik gebruik mayonaise uit een pot (de Zaanse, die vind ik het lekkerst). Maar zelf maken is natuurlijk ook fijn. Rasp vervolgens de schil (zest) van een schoongeboende (biologische) sinaasappel. En pers dan de sinaasappel uit. Roer de zest en twee eetlepels sap door de mayonaise. Proef, voeg eventueel wat extra sap toe naar smaak en maak af met een flinke draai zwarte peper.
Breng de pan met asperges aan de kook. Kook 5 minuten, zet de hittebron uit en laat de asperges nu ongeveer 10 minuten nagaren in de pan. Check of ze gaar zijn en giet de asperges af (of schep ze uit de pan en gebruik het water om soep van te maken).
Pak een mooie schaal. Verdeel wat rucola of veldsla over de schaal. Verdeel een ons plakjes gerookte eendenborst over de helft van de schaal. Leg de asperges op de andere helft van de schaal.
Schep een paar lepels saus over de eendenborst en asperges. De rest zet je gewoon op tafel voor de liefhebbers. Serveer met stokbrood of toast en boter. Fijn droog wijntje erbij vindt mijn tante ook altijd fijn. Heerlijk zo’n zaterdagmiddaglunch.
Vanavond komen er een paar vrouwen van het Vrouwennetwerk Arnhem Nijmegen bij mij eten. In plaats van grote bijeenkomsten, houden we het voorlopig klein. Leer je elkaar nog beter kennen ook. Confit de canard op het menu. De afgelopen dagen heb ik de eendenboutjes al voorbereid. Die hoeven alleen nog meer even in de oven voor een knapperig velletje. En vanzelfsprekend krijgen mijn gasten ook in eendenvet gebakken aardappeltjes erbij. Verder combineert confit de canard natuurlijk perfect met haricots verts, dus die komen vanavond ook op tafel. Maar dan wel met eigen twist. Wil nog wel een beetje creatief blijven. Dus heb ik een salade gemaakt van haricots verts met geroosterde paprika en gekonfijte tomaatjes. Erg lekker en best makkelijk.
Receptje …
Dit heb je nodig voor 4 personen
- 400 g haricots verts
- 200 g kerstomaatjes
- 1 grote rode paprika
- 1 lente-ui
- 2 el kappertjes
- 2 el citroensap
- olijfolie
- 1 el provençaalse kruiden
- versgemalen peper en zout
Zo maak je het
Verhit de oven op 180ºC. Halveer de paprka, verwijder de zaadlijsten en leg de helften met het vel naar boven op een bakplaat. Sprenkel er wat olijfolie over en laat ze een half uurtje grillen in de oven, tot de paprika zwarte blaren krijgt. Haal uit de oven, doe in een plastic zakje, en laat minstens een uurtje afkoelen in de koelkast.
Verlaag de temperatuur van de oven naar 120ºC. Halveer de tomaatjes, leg ze in een ovenschaaltje met het snijvlak naar boven. Besprenkel met olijfolie, provençaalse kruiden en wat zout. Laat ze een uurtje konfijten tot ze zacht zijn. Dek het schaaltje af met folie en zet ook even weg. Dit heb ik allebei de dag van tevoren al gedaan. Wel zo makkelijk en gisteren was het toch echt weer om te koken.
Kook de boontjes even kort. Echt kort, ze moeten een beetje knapperig blijven. Verwijder het vel van de paprika. Dat gaat dus heel makkelijk als je de paprika geblakerd en gekoeld hebt. Snijd de paprika in dunne reepjes en meng ze met de (afgekoelde) boontjes. Leg de groenten op een mooie schaal en verdeel dan de tomaatjes over de salade. Snijd de lente-ui in ringetjes en verdeel dit ook over de groenten. Maak een dressing van citroensap, olijfolie, kappertjes, peper en zout en sprenkel dit over de bonensalade. Niet alleen lekker bij de eendenboutjes maar ook bijvoorbeeld fijn voer voor een picknick.
Vanmiddag de MediaBende voor een brainstormlunch aan de Rode Tafel! Begint al een goede traditie te worden die vaak veel mooie ideeën oplevert. Tussen de bedrijven door maakte Jeroen foto’s van de gerechten en van de bendeleden. Voor de website van Aan de Rode Tafel. En voor Facebook blijkbaar, want daar kwam vanmiddag al meteen de vraag naar het recept van die mooie salade….
Goed, daar komt ie. Neem een zak veldsla en verspreid deze in een ondiepe schaal. Snijd een stuk of zes tastytom-tomaatjes in vieren. Snijd een gerookte (scharrel)kipfilet in dunne plakjes, verbrokkel 150 gram geitenkaas in kleine stukjes en verdeel de kip, tomaten en geitenkaas over de veldsla. Bak zes plakjes gerookte ontbijtspek uit tot ze knapperig zijn. Laat uitlekken op een stuk keukenpapier en verkruimel de spek. Verdeel dit samen met een paar lente-uitjes in ringetjes ook over de salade. Maak vlak voor het opdienen af met een dressing van frambozenazijn, olijfolie, peper en zout. Dat is alles! Echt lekker-makkelijk-lekker dus! Ja, en het was weer veel te weinig. De schaal was in no time leeg. Maar dat heb je met die hongerige bendeleden.
Gisteravond mijn CvJO-collega’s over de vloer voor een klassieke zomerbarbecue in mijn tuin. Geen culinaire hoogstandjes dit keer. Worstjes, hamburgers en sateetjes, vandiedingen. Wel natuurlijk wat gamba’s gemarineerd met gedroogde pepertjes, knoflook en citroen (ai, beetje uitgeschoten met de pepertjes). Die gingen weer heel goed samen met de tonijnsaus die ik ook even zelf had gemaakt. Maar mijn pastasalade kreeg gisteravond de meeste aanhangers.
Kook een zak minipenne (erg handig dat ze die tegenwoordig hebben) in 6 minuten al dente. Spoel af onder de koude kraan zodat het garen direct stopt.
Meng de pasta met twee forse eetlepels (zelfgemaakte) pesto en een scheut goede olijfolie. Rooster een ons pijnboompitten in een droge koekenpan en meng met de pasta. Laat afkoelen.
Snijd zo’n 500 gram goede tomaten in stukken (ik had deze keer twee schalen tasty toms van de AH maar die van de Lidl zijn ook erg lekker). Snijd (of scheur) twee bollen (buffel)mozzarella in niet te grote stukken en scheur twee handenvol basilicumblaadjes in niet te kleine stukken. Houd wat blaadjes apart voor de garnering. Halveer ook nog een handvol kalamata-olijven en meng alles door de pasta. Garneer met de basilicum en maak meteen nog maar een paar schalen want het is in no time verdwenen.
Deze week mochten we onze eerste echte zomerdag van het jaar meemaken en prompt was het veel te heet. Dat schijnt hier zo te moeten. Nu kreeg ik bezoek van een leuke man en die leuke man rekent bij mij vanzelfsprekend op een mooi maal. Iets van een naam hoog te houden enzo. Nu had ik met deze hitte geen zin om in een hete keuken te staan. En ook een barbecue was geen optie. Daarom, en omdat het ook gewoon lekker makkelijk lekker is, vond ik het echt een dag voor een klassieke salade niçoise.
Kook een paar ons (nieuwe) krieltjes (schillen is niet nodig) ongeveer 12 minuten tot ze net gaar zijn maar nog wel stevig. Spoel af onder de koude kraan om het garen te stoppen en laat ze afkoelen. Halveer ze daarna.
Kook vervolgens een paar ons haricot verts. (Verse boontjes zijn natuurlijk top maar ik ging dit keer voor diepvries. Ook lekker en zoals gezegd, het was warm en ik wilde niet te lang in de keuken staan.) Kook de boontjes in ongeveer 5 minuten beetgaar en spoel ook af met koud water. Laat verder afkoelen.
Kook een paar eieren hard, laat ze schrikken en afkoelen. Pel ze en snijd ze vervolgens in vieren. (Je kunt al de aardappelen, boontjes en eieren ook tegelijk in één pan doen, maar dan moet je wel goed timen.)
Maak een sausje van twee eetlepels creme fraiche, een eetlepel mayonaise, twee fijngehakte (gepofte) teentjes knoflook en wat gehakte platte peterselie. Breng op smaak met zout.
Snijd een stuk of vier lekkere tomaten (tastytom ofzo) in stukken, halveer een handvol goed olijven (kalamataolijven vind ik altijd erg lekker) en snijd een halve rode ui in dunne ringen. Verdeel een tonijnmoot uit blik in grove stukken en halveer een paar ansjovisfilets.
Neem een grote platte schaal. Leg hierop een handvol veldsla en verdeel vervolgens alle ingrediënten over de schaal. Maak af met wat kappertjes en besprenkel met goede olijfolie en citroensap. Serveer de knoflooksaus apart.
De leuke man zat te genieten. En ik ook.
1 pak couscous (400 g); 150 g rozijnen; 4 sinaasappels; 1 1/2 dl olijfolie extra vierge; 100 g pijnboompitten; 4 teentjes knoflook, uitgeperst; 1 1/2 eetlepel kaneelpoeder; 3/4 eetlepel gemalen komijn (djinten); zee)zout; 1/2 zakje verse munt (a 15 g), fijngehakt;
Couscous en rozijnen in kom door elkaar scheppen, 6 dl koud water erbij schenken en couscous ca. 10 minuten laten wellen. Twee sinaasappels schoonboenen en schil eraf raspen. Alle sinaasappels uitpersen. In wok 3 eetlepels olie verhitten en pijnboompitten goudbruin bakken. Pijnboompitten op bord scheppen. In bakvet knoflook met kaneel en komijn heel even zachtjes bakken.In grote schaal dressing kloppen van sinaasappelsap, rest van olie, sinaasappelrasp en knoflookmengsel. Couscous met vork losmaken en door dressing scheppen.Beetje zout erbij en salade minstens 1/2 uur bij kamertemperatuur laten staan. Daarna even los roeren en pijnboompitten en munt erdoor scheppen.
Beetje van mezelf beetje van een ander, wel heel lekker vonden mijn gasten tijdens diverse verjaardagsfeestjes.
Recente reacties