“Help”, schreef Linda, “ik heb je hele site afgezocht en kan nergens die heerlijke gemarineerde chorizo vinden.” Tja, soms zijn receptjes zo makkelijklekker dat ik vergeet ze te delen.
Daarom nu, speciaal voor Linda, en natuurlijk ook voor de vele andere liefhebbers:
Neem een goede chorizoworst. Prik met een puntig mesje flink wat gaatjes in de worst. Zo kan het de wijn goed opnemen. Leg de chorizo in een pan en giet hier twee glazen rode wijn bij. Breng aan de kook en laat kwartiertje zachtjes doorkoken. Halverwege de worst even omkeren zodat de wijn aan beide kanten in kan trekken. Haal de chorizo uit de wijn, laat iets afkoelen en snij hem in niet te dunne plakjes. Doe de plakjes terug in de wijn en laat bij voorkeur nachtje marineren. (Paar uurtjes mag ook maar is minder lekker.) Vlak voor het opdienen de pan op hoog vuur zetten en de wijn laten inkoken. De chorizo gaat nu een beetje bakken. De echte Spanjaarden flamberen hem tenslotte nog even met brandy, maar ik ben niet zo’n held, dus dat sla ik altijd over. Zonder flamberen is het gewoon lekkermakkelijklekker.
Mijn aprilsocialdinner zal ik niet snel vergeten. We hadden een kleine tafel maar de ideeën die ontstonden geven me een superboost. Een echt nieuwe-lente-nieuw-geluid-dinner was het. Maar daarover later en op een andere plek. Nu even aandacht voor een nieuw receptje. Omdat ik beloofd heb het te delen. En omdat het ook wel erg lekker is ….
Op een andere plek op deze site heb ik een superguacamole staan. Maar deze avocadodip wint het wat mij betreft van dat andere recept. Nieuwe smaken, nieuwe combinaties, kijk daar houdt dit lentekind van.
Neem twee eetrijpe avocado’s en schil ze hak ze in stukjes (niet te fijn, je moet nog wel iets van een bite houden). Voeg hierbij het sap van een kleine citroen en een halve limoen. Voorzichtig want het moet niet te zuur worden. Hak vervolgens een handvol pistachenoten grof en meng dit met de avocado. Voeg een flinke scheut olijfolie en een theelepel sumak toe en roer alles goed door. Bestrooi met nog wat pistachenootjes en eventueel wat sumak voor de kleur. Serveer met tortillachips. Liefst de neutrale want die met kaas passen niet bij de smaak van deze lekkere dip. (O, en nog een handige tip: als je de avocadodip van tevoren maakt, leg de pit dan in de schaal en dek het af. Dit voorkomt dat het verkleurt.)
Afgelopen donderdag had Janne tijdens onze Achterhoekse Schrijfweek zichzelf de opdracht gegeven de voorraadkasten leeg te koken. Een restjesdiner kregen we voorgezet. Geweldig! We aten onze vingers er (bijna) bij op (nee, ik ben verstandig, ik ben zuinig op die vijf vingers die ik heb.. ;-)).
Een van mijn favoriete gerechten die avond was een combinatie van geroosterde groenten. Winterwortel, pastinaak, aardappel, alles in piepkleine dobbelsteentjes, en dan even in de oven… heerlijk!
Vandaag moet ik hapjes maken voor het feestje van mijn vriendinnetje Annette. Ze is deze week 50 geworden en dat moet natuurlijk goed gevierd worden. De geroosterde groenten van Janne zijn vandaag mij inspiratiebron: bladerdeeghapjes met een pittig mengseltje van geroosterde groenten in curry masala. Een beetje van Janne en een beetje AlaHannah.
Verwarm om te beginnen de oven voor op 190 graden. Snijd een paar winterwortelen, pastinaken en aardappelen in piepkleine blokjes. Hoop werk, maar zeker de moeite waard.
Verhit vervolgens in een grote wok of koekenpan een paar lepels olie en fruit hierin kort twee grote theelepels masalapoeder, tot het goed gaat bruisen. Let op dat je goed roert anders verbranden de kruiden. Doe nu de groenten in de pan en schep ze goed door de curry. Bak ze kort tot ze een beetje glazig zijn. Breng op smaak met wat zout. Schep ze vervolgens in een grote ovenschaal en zet de schaal in de oven. Laat ongeveer 10 minuten bakken. Schep de groenten goed om en zorg dat ze los komen van de bodem. Zet de schaal nog tien minuten in de oven. Laat ze vervolgens een beetje afkoelen.
Snijd nog een winterwortel aan blokjes en meng dit met de geroosterde groenten. Dit geeft een extra bite.
Ontdooi een pakje bladerdeeg en snijd vervolgens de plakjes diagonaal door de helft. Leg op elk plakje een schepje van het groenten mengsel en vouw hem zo dicht, dat je een driehoekje krijgt. Plak de randen met wat water goed aan elkaar en bestrijk de flapjes met losgeklopte eidooier.
Leg de flapjes op een bakblik en laat ze in ongeveer 15 minuten gaar en bruin worden.
Ik heb er net eentje geproefd. Erg lekker. Ben benieuwd of de gasten van onze jarige Annette er ook zo over denken.
Waar staat dat recept van die heerlijke aardappeltjes met aïoli, vroeg mijn vriendin Adrienne me vanmorgen. Nergens dus. Sommige dingen zijn zo simpel, zo lekkermakkelijklekker, dat ik vergeet ze vast te leggen.
Maar goed, voor Adrienne en voor alle andere liefhebbers: mijn versie van patatas aïoli:
Verwarm de oven voor op 200 graden. Neem een kilootje krieltjes, was ze goed en halveer ze. (Niet schillen!!!!) Leg ze in een ovenschaal, giet er een flinke scheut olijfolie over een wat grof zeezout. Hussel het goed door elkaar, zodat de aardappelen bedekt zijn met een laagje olie. Zet de schaal een half uurtje in de oven. Tussendoor aardappeltjes even goed omscheppen zodat ze niet aan de bodem plakken.
Neem een grote kom. Doe hierin twee grote eetlepels Griekse yoghurt, twee grote eetlepels mayonaise, vijf fijngehakte teentjes knoflook en een handvol gehakte (platte) peterselie. Voeg hier de nog warme aardappelen aan toe (dan nemen ze de smaak goed op!). Breng op smaak met wat extra zout en versgemalen peper. Klaar! Zo makkelijk dus….
Of hij nog speciale wensen had qua eten, vroeg ik een van mijn socialdinnergasten. ‘Alles was goed’, zei hij, ‘als er maar veel gehaktballen waren…’. Tja, dat is niet zo moeilijk in mijn keuken. Albóndigas horen er eigenlijk altijd bij. Ik heb er vele recepten van, maar deze keer maakte ik ze, zoals ik ze in Barcelona at. Voor mij de bakermat van social food….
Meng een pondje lamsgehakt met 300 gram (biologisch) half-om-half gehakt (andere gehaktmengsels kunnen natuurlijk ook, maar zorg dat het gehakt niet te mager is, dat beetje vet heb je echt nodig voor de smaak!). Voeg hier twee eieren aan toe, een paar flinke eetlepels paneermeel, vier fijngehakte teentjes knoflook, een halve theelepel nootmuskaat en flink wat peper en zout. Meng alles goed en zorg dat het een samenhangende massa wordt. Rol hiervan balletjes ter grootte van een bitterbal en bestuif deze met bloem.
Verhit een goede scheut olijfolie in een grote braadpan. Bak hierin de balletjes aan alle kanten bruin. Voeg een grof gehakte uit toe, een teentje fijngehakte knoflook en een groene paprika aan repen. Laat zachtjes pruttelen tot de ui zacht is. Voeg dan een half glas witte wijn toe, een kop kippenbouillon en een half blik gepelde tomaten (zonder sap!). Breng op smaak met zout en peper en dek af. Laat drie kwartier zachtjes pruttelen. Klaar!
Erg handig omdat je dit een dag ze van te voren kunt maken. Worden ze alleen maar lekkerder van. Even zachtjes opwarmen en serveren. Kijk, dat is echt social food!
Het nadeel van etentjes organiseren is dat je meestal met de nodige restjes blijft zitten. Ik improviseer vaak terwijl ik aan het koken ben en heb daarom vaak van allerlei ingrediënten voorraad in huis. Tsja, en die moet je natuurlijk wel weer een goede bestemming geven.
Zo liggen er al een week twee heerlijk avocado’s te wachten. En tsja, wat ligt er nu meer voor de hand dan quacamole maken. Zeker als er ook nog een halve bak verse koriander en wat limoen in de koelkast ligt.
Hak een halve ui, een knoflookteentje en een handvol korianderblaadjes fijn. Verwijder de zaadjes uit twee romatomaten en snijd deze in kleine blokjes. Schil twee avocado’s en verwijder de pitten. Houd een pit apart. Die heb je nog nodig.
Hak de avocado’s en meng goed met het sap van een limoen (houd een eetlepel sap apart). Voeg zout, komijn, paprikapoeder en cayennepeper toe (van alles ongeveer een halve theelepel). Schep de ui, knoflook, tomaten en koriander voorzichtig door het mengsel.
Voeg nog een eetlepel limoensap toe en leg een pit van een avocado bij het mengsel om verkleuren te voorkomen. Dek de schaal goed af tot gebruik en zet een uur weg op kamertemperatuur.
Snel, makkelijk en lekker! Zo maak je van een nadeel weer een voordeel!
Recente reacties