Afgelopen week zag ik Jeroen Meus bij Dagelijkse kost ‘worstenbroodjes’ maken van bladerdeeg met gehakt. Leek erg makkelijk en erg lekker. Inspiratie dus! Nu ben ik op dit moment helemaal in ketjap-sferen omdat ik een artikel over ketjap moet schrijven voor Fire&Food, dus ik heb vandaag een variatie op het recept van Jeroen gemaakt: pittige gehaktbroodjes met ketjap en allerlei oosterse kruiden die ik nog in huis had. Ook erg makkelijk en ook erg lekker. Komt niet bij mijn artikel, want daarvoor heb ik natuurlijk een barbecue-recept nodig. Nog even verder zoeken.
Dit heb je nodig (voor vier broodjes of 16 hapjes)
- 4 plakjes bladerdeeg
- 250 g gemengd gehakt
- 1 sjalotjes
- 2 eidooiers
- 1 el melk
- 1 el paneermeel
- 1 el ketjap manis
- 1/2 rode peper
- 1 tl djahe
- 1 tl djinten
- 1 tl laos
- zout en peper
Zo maak je het
Ontdooi de plakjes bladerdeeg. Dit duurt ongeveer 10 minuten. Verwarm de oven op 180ºC. Rasp of hak de sjalot fijn. Snijd ook de rode peper fijn. Laat de pitjes zitten. Die zorgen echt letterlijk voor de pit. Meng het gehakt met de sjalot, 1 eidooier, sambal, ketjap, kruiden en paneermeel. Breng op smaak met peper en zout. (Was bij mij trouwens niet nodig, even proeven dus.) Maak worstjes van het gehakt. Leg het gehakt aan de rand van het deeg en maak er vervolgens een rolletje van.
Leg de gehaktbroodjes op een bakplaat. Leg er wat bakpapier onder want er kan vocht uit de broodjes komen. Scheelt een hoop troep en afwassen. Klop de andere eidooier los met wat melk en bestrijk de gehaktbroodjes met dit eimengsel. Zet de broodjes 25 minuten in de oven tot ze mooi goudbruin en gaar zijn. Laat ze een beetje afkoelen en snijd ze daarna in vieren. Je mag ze natuurlijk ook (voor de lunch ofzo) heel laten. Net zo lekker. Serveer ze warm of koud met een pittig dipsausje.
Gisteravond zat mijn tuin weer vol met CVJO-collega’s. Het was tijd voor onze jaarlijkse zomerbarbecue, en zoals elk jaar was het weer echt zomer. Zo hoort het.
Naast de bekende worstjes, sateetjes en hamburgers, zorgde ik dit keer voor gemarineerde gamba’s, pastasalade caprese en natuurlijk heel veel stinksaus.
Die stinksaus staat vandaag ook op het menu voor een XL-feestje van een 50-jarige. Stinksaus! Ik maakte hem vorig jaar voor het eerst voor de roze bus. Tijdens de Parkparade. Succesnummer. En nu dus echt tijd voor het recept. (meer…)
Afgelopen vrijdag mocht ik hapjes maken voor een teamdag. Ze zouden eerst een hele gezonde middag hebben, met fitness, yoga, massages en sauna, en daarna een drankje met een hapje. Maar het moest wel gezond, werd er nadrukkelijk bij gezegd. Tja, wel logisch na zo’n programma.
Goed, ze vielen blijkbaar in de smaak, mijn hapjes, want ik kreeg zojuist al de vraag of ik de recepten wil geven. Natuurlijk! Ik deel graag.
Daarom voor de Springers en voor andere liefhebbers hier wat lekkere hapjes (de recepten zijn steeds voor ongeveer dertig hapjes)…. (meer…)
Schreef net op Facebook dat ik het mezelf vandaag voor de verjaardag van Bert echt makkelijk ging maken: dronken worstjes (die van de crisishappen) en tomaatjes met ansjovis. Blijkt dus dat het recept van die tomaten nog helemaal niet op mijn site staat. Terwijl dat toch wel een van de makkelijkste lekkermakkelijklekkerrecepten is. Dus daarom bij deze:
Neem een pond kleine lekkere (smaak)tomaten (die van de Lidl zijn top). Halveer ze en leg ze met de snijkant naar boven op een met bakpapier beklede bakplaat. In een grote ovenschaal kan trouwens ook. Leg op elke halve tomaat eenklein stukje ansjovis. Besprenkel met wat olijfolie en zet het vervolgens een paar uur in een lauwwarme oven (tussen de 90 en 140 graden). Bij een lagere temperatuur een langere baktijd aanhouden. Als ik de tijd heb (zoals vandaag) zet ik ze dus drie uur in een oven van 90 graden. Topper! Lekker op een stukje ciabatta of een bruscetta. Net wat je lekker vindt. En van eventuele restjes (bijna onmogelijk) kun je de volgende dag een fijne pastasaus maken. De combinatie van zachtjes geroosterde tomaten met ansjovis geeft de echte umamismaak. Dus als je eindelijk wil weten wat dat is: gewoon en proeven!
(voor de gewichtkijkers: 0 p-punten per hapje!)
Terwijl de rode saus staat te pruttelen voor de patatas en de worstjes zachtjes koken in de wijn met verse oregano, even tijd mijn recepten vast te leggen voor de liefhebbers.
Dit weekend is het Stadsfeest in Doetinchem en de mooiste plek van dit Stadsfeest is natuurlijk De Parkparade. Beetje het gevoel van de begintijd van de grote parade. En de beste plek om van deze fijne Parkparade te genieten is Le Camion Rosé, ofwel de roze bus. Ook dit weekend weer uitgeroepen tot het leukste terras van de stad.
Dit jaar heb ik me voor het eerst met het culinaire deel van Le Camion Rosé bezig gehouden. Of culinair… tja… het thema is Crisis, dus ik moest het goedkoop en simpel houden. Maar wel lekker natuurlijk. Dat was en is de grote uitdaging.
Blijkbaar ben ik daar aardig in geslaagd, want na twee dagen is de complete voorraad op. En we hebben nog een volle (zon)dag te gaan. Dus ik heb er intussen alweer wat uurtjes in de keuken opzitten.
Maar goed, mijn recepten, daar gaat het nu even om. “Hoe maak je die heerlijke aardappels in rode saus”, vroegen mijn gasten gisteren. En die worstjes, en die gehaktballen en die knoflooksaus….. Ik heb beloofd ze op mijn site te zetten, dus hier komen er vast een paar….
Piepers met rode jus (ofwel patatas bravas)
Verwarm de oven voor op 190 graden. Was een kilo krieltjes in de schil (bij de Lidl zeer betaalbaar!) en halveer de piepers. Leg ze in een grote ovenschaal en giet er flinke scheut olijfolie bij. Zet de schaal in de oven. Roer na tien minuten de aardappelen even los omdat ze anders aan de bodem vastbakken. Laat ze vervolgens nog een minuut of twintig roosteren. Haal ze uit de oven, bestrooi ze met zout en laat ze een beetje afkoelen.
Terwijl de aardappelen in de oven staan, kun je met de saus aan de slag. Fruit hiervoor ongeveer vijf minuten een gesnipperde grote ui op middelhoog vuur (let op dat het niet te hard gaat). Voeg hierbij vervolgens twee pakken gezeefde tomaten, een forse eetlepel paprikapoeder, twee theelepels chilipoeder, een flinke scheut azijn, een eetlepel suiker en flink wat zout. Laat ongeveer kwartiertje zachtjes pruttelen. Vervolgens iets afkoelen en met staafmixer pureren tot gladde saus.
Dat is alles. Doe wat piepers in een bakje, warm ze een beetje op in de magnetron, lepel er wat saus overheen en je hebt een tophapje. Tenminste, dat vonden de gasten van Le Camion Rosé.
Dronken worstjes
Als het vorige hapje teveel gedoe is, kun je ook mijn dronken worstjes maken. Echt een typisch lekker-makkelijk-lekkerrecept: neem een paar bakken Kabanosi (dat zijn van die kleine worstjes die je bij elke supermarkt kunt kopen). Gooi ze in een flinke pan. Giet hierbij zoveel witte of rode wijn tot ze net onder staan. Een handvol verse oregano of thijm erbij en dan zachtjes laten koken. Een uurtje ofzo. Laat afkoelen en warm een beetje op als je ze nodig hebt. Hoe simpel wil je het hebben. En dus ook superlekker!
De gehaktballen… vind je hier op mijn site, bij ‘albondigas’. En de knoflooksaus ook, bij ‘patatas aioli’.
En intussen heb ik vanmorgen champignons gebakken en gemarineerd in witte wijn met knoflook. Die staan ook vandaag op het menu, net als de worstjes en de piepers. Kom ze proeven als je in de buurt bent!
Gistermiddag weer zo’n fijn lekkermakkelijklekker receptje ‘uitgevonden’. Ik had mijn schrijfweekgenoten aan tafel voor een socialdinner en in deze tijd horen daar naturlijk asperges bij. Groene deze keer, want ik had al genoeg te doen in de keuken. Neem verse groene asperges. Groot voordeel is dat je die niet hoeft te schillen. Scheelt een hoep gedoe. Verwijder alleen het houtige deel aan de onderkant. Zet de oven vast aan op 230 graden en omwikkel elke asperge met een plakje prosciutto (of serranoham of een andere lekkere rauwe ham). Leg op een met bakpapier beklede bakplaat (in een bakblik mag ook) en laat ongeveer 10 minuten in de oven roosteren. Wel opletten dat het niet te hard gaat! Bestrooi ze vervolgens met versgeraspte parmezaan. Zet de oven terug naar 190 graden, zet de asperges terug in de oven en laat in 5 minuten de kaas een beetje smelten. Dat is alles. Een heerlijk hapje voor tijdens een socialdinner of een feestje.
Recente reacties