Afgelopen maandag was het weer tijd voor een tafel van zes: vijf gasten, mooie gesprekken en natuurlijk lekker eten op tafel. Deze keer ondermeer een quiche met asperges en parmezaanse kaas op het menu. Voor de liefhebbers het recept maar een op papier gezet.
Dit heb nodig
Vers quichedeeg (ik heb altijd zo’n rol vers deeg van de appie), 750 g witte asperges, 50 g parmezaanse kaas, 100 ml crème fraîche, 3 eieren, 2 el olijfolie, zout en versgemalen zwarte peper, 1 el gehakte peterselie.
Verder een quichevorm, bakpapier en droge kikkererwten of een andere blindbakvulling.
En zo maak je het
Verwarm de oven voor op 175 °C. Leg een vel bakpapier en vervolgens het deeg in de vorm. Prik met een vork gaatjes in de bodem. Bedek de bodem en de rand met nog een vel bakpapier. Vul de vorm met blindbakvulling en bak de bodem 15 minuten in de oven. Splits een van de eieren. Klop het eiwit los. Verwijder het bakpapier met de blindbakvulling en bestrijk het gebakken deeg met het geklopte eiwit. Zet de bakvorm nog 10 minuten terug in de oven om het deeg verder te garen. Het laagje eiwit maakt het deeg lekker krokant. Laat de bodem afkoelen.
Verhoog de temperatuur van de oven naar 200°C en bekleed een bakplaat met bakpapier. Schil de asperges en snijd ze in drieën. Leg ze op de bakplaat, besprenkel met wat olijfolie, zout en peper. Rooster ze tot ze zacht en lichtbruin zijn, zo’n 15 minuten, afhankelijk van de dikte van de asperges. (Volkskrantlezers ontdekken hier wellicht het recept van Yvette van Boven ;-))
Klop intussen de overgebleven eieren en eidooier los. Meng met crème fraiche en kaas. Voeg eventueel nog wat zout en peper toe. Verdeel de asperges over de voorgebakken bodem. Schenk het kaasmengsel over de asperges. Breng de temperatuur van de oven terug naar 175 °C. Zet de taart in de oven en bak in ongeveer 15 minuten gaar en bruin.
Je kunt de quiche een dag van tevoren maken. Zet hem dan voor serveren nog een kwartiertje in een oven van 160 °C, dek zonodig af met folie.
Ik serveerde bij de quiche een spread van gerookte zalm en avocado. Erg lekker (volgens mijn gasten).
Ben jij ook gek op asperges, kijk dan ook eens naar mijn heerlijke salade van witte asperges met gerookte eendenborst en sinaasappelsaus. Nog zo’n lekkermakkelijklekker recept.
Een van de bijgerechten bij de peposo van vorige week, was een heel simpel gerechtje van venkel, room en parmezaan. MJ appte gisteren dat ze het recept op mijn site miste. Bij deze 😉
Wat heb je nodig
- 2 venkelknollen
- parmezaanse kaas
- 100 ml room
- peper en zout
Zo maak je het
Snijd een paar venkelknollen in repen en kook deze heel kort in zout water. Een minuutje of vijf is genoeg. Giet de venkel af en laat even uitlekken. Leg de groente vervolgens in een ovenschaaltje, bestrooi met verse gemalen peper en Parmezaanse kaas. Liever niet de fijngemalen kaas want die is gewoon minder lekker. Beter is vers van het stuk of in flinters geraspt. Schenk tenslotte wat room over het gerecht en zet een kwartiertje in een oven van 180ºC. C’est tout. Echt heel makkelijk dus. En heel lekker! Helaas geen foto, maar die komt nog wel een keer.
Vorige week moest ik vegetarisch koken en dat is niet iets wat ik dagelijks doe. Gelukkig bood het kookboek van Yotam Ottolenghi heel veel inspiratie. En natuurlijk moet ik daar dan ook weer mijn eigen draai aan geven. Dat maakt koken juist zo leuk.
Dus voor de liefhebbers, die de plaatjes langs zagen komen op facebook en op zoek zijn naar het geheime recept… zo maak je dit lekkere gerechtje… (deze versie is voor 2 personen, reken maar om als je voor meer mensen wil koken). (meer…)
Een van mijn favoriete gerechten (zeker als ik gasten heb) is Parmigiana di Melanzane, een soort lasagna van aubergines, mozzarella en tomatensaus. Leuk, maar als je gasten regelmatig terugkomen, dan kan een beetje variatie ook geen kwaad. Gisteren kwamen Elly en Ton eten en ik vond het de ultieme proevers voor een nieuw gerechtje: Melanzane alla campagnole (zeg maar aubergines van het platteland).
Je hebt nodig: twee grote aubergines in plakken gesneden, een flinke hand basilicum in fijne reepjes, twee bollen mozzarella, 4 eieren, twee eetlepels verse parmezaanse geraspte kaas , olijfolie, versgemalen peper en zout. Een ovenvaste schaal.
Voorbereiden: Bestrooi de plakken aubergine met zout en laat ze een half uurtje uitlekken in een vergiet. Dep ze droog en bak ze in porties aan beide kanten bruin in een beetje olie. Leg ze op keukenpapier om het overtollige vet te absorberen. Snij de mozzarella in dunne plakken en klop de eieren los met wat zout. Meng de parmezaanse kaas met de eieren.
Afmaken: verwarm de oven op 180 graden. Leg in de ovenschaal eerst een laag aubergine. Vervolgens bedekken met mozzarella, wat basilicum, peper en zout. Vervolgens weer een laag aubergines en mozzarella en tenslotte de rest van de aubergines. Giet hierover het ei/kaasmengsel en laat het in de oven gratineren. Meteen opdienen.
Mijn gasten kregen hierbij verse pasta met gerookte zalm en citroen, lekker stevig landbrood en goede olijfolie. Supermaaltje. Ton was meteen helemaal verkikkerd op de aubergines en vroeg me het recept. Bij deze 😉
1 grote aubergine in plakjes snijden, in hete olie bakken of (makkelijker) met olie inwrijven en half uurtje in matig hete oven (170 graden) roosteren… wel opletten dat ze niet verbranden. Intussen 2 sjalotjes (of 1 grote sjalot) snipperen en in olijfolie zachtjes fruiten, blik tomaten erbij, verse peper en zout erbij, half uurtje op laag vuurtje pruttelen, af en toe roeren, niet laten aanbakken. Een bolletje mozzarella in plakjes snijden, onsje parmezaanse kaas raspen. Geen geraspte parmesan kopen, zonde! Verse basilicum (of flinke schep basilicum op olie) door de saus mengen. Ovenschaaltje invetten… Laagje saus, laagje aubergine, laagje mozzarella, wat parmesan… en weer en weer tot alles op is. Zorg dat je eindigt met laagje tomatensaus en flink wat mozzarella en parmesan.
Half uurtje in de oven (180 graden ofzo) wel in de gaten houden. Het is klaar als de bovenkant mooi bruin is. (ook lekker als het lauw of zelfs koud is!) GENIET!!!
Voor 2 personen….. (maar nog beter is alles verdubbelen, grote schaal vol maken en de rest in de vriezer…)
Recente reacties