Pittige gehaktbroodjes met ketjap

Pittige gehaktbroodjes met ketjap

Afgelopen week zag ik Jeroen Meus bij Dagelijkse kost ‘worstenbroodjes’ maken van bladerdeeg met gehakt. Leek erg makkelijk en erg lekker. Inspiratie dus! Nu ben ik op dit moment helemaal in ketjap-sferen omdat ik een artikel over ketjap moet schrijven voor Fire&Food, dus ik heb vandaag een variatie op het recept van Jeroen gemaakt: pittige gehaktbroodjes met ketjap en allerlei oosterse kruiden die ik nog in huis had. Ook erg makkelijk en ook erg lekker. Komt niet bij mijn artikel, want daarvoor heb ik natuurlijk een barbecue-recept nodig. Nog even verder zoeken.

Dit heb je nodig (voor vier broodjes of 16 hapjes)
  • 4 plakjes bladerdeeg
  • 250 g gemengd gehakt
  • 1 sjalotjes
  • 2 eidooiers
  • 1 el melk
  • 1 el paneermeel
  • 1 el ketjap manis
  • 1/2 rode peper
  • 1 tl djahe
  • 1 tl djinten
  • 1 tl laos
  • zout en peper
Zo maak je het

Ontdooi de plakjes bladerdeeg. Dit duurt ongeveer 10 minuten. Verwarm de oven op 180ºC. Rasp of hak de sjalot fijn. Snijd ook de rode peper fijn. Laat de pitjes zitten. Die zorgen echt letterlijk voor de pit. Meng het gehakt met de sjalot, 1 eidooier, sambal, ketjap, kruiden en paneermeel. Breng op smaak met peper en zout. (Was bij mij trouwens niet nodig, even proeven dus.) Maak worstjes van het gehakt. Leg het gehakt aan de rand van het deeg en maak er vervolgens een rolletje van.

Leg de gehaktbroodjes op een bakplaat. Leg er wat bakpapier onder want er kan vocht uit de broodjes komen. Scheelt een hoop troep en afwassen. Klop de andere eidooier los met wat melk en bestrijk de gehaktbroodjes met dit eimengsel. Zet de broodjes 25 minuten in de oven tot ze mooi goudbruin en gaar zijn.  Laat ze een beetje afkoelen en snijd ze daarna in vieren. Je mag ze natuurlijk ook (voor de lunch ofzo) heel laten. Net zo lekker. Serveer ze warm of koud met een pittig dipsausje.

 

Pasta met asperges en Sockeye zalm

Pasta met asperges en Sockeye zalm

De aspergetijd zit er alweer bijna op. Helaas. Want ik ben gek op asperges. Heb ze nu dus ook weer in huis voor een fijn maaltje. Tijdens mijn corona-retraite heb ik ze natuurlijk ook gemaakt. Met tagliatelle, Sockeye zalm (die mooie rode gerookte zalm) en mascarpone. Erg lekker. Hier het recept, natuurlijk ook nu voor 3 personen.

Je hebt nodig
  • 500 g witte asperges
  • 100 g Sockeye zalm
  • 2 sjalotten
  • 1 el boter
  • 3 el mascarpone (goede crème frâiche mag ook)
  • 200 g tagliatelle (met ei)
  • 2 el gehakte peterselie
  • zest van 1 citroen
  • peper en zout
Zo maak je het

Schil de asperges goed, verwijder de houtige uiteinden en snijd ze in duimlange stukken. Zet een pan water op met zout en leg de asperges in het koude water. Ze moeten net onderstaan. Breng het water aan de kook, leg de deksel op de pan en zet het vuur uit. Laat ze een kwartiertje garen in het afkoelende water. Je zult zien dat ze dan helemaal perfect zijn.

Snijd intussen de sjalotten fijn, hak de peterselie en verdeel de zalm in grove stukken. Zet het water op voor de pasta. Laat de boter smelten in een koekenpan en bak hierin zachtjes de sjalotten. Let op: ze mogen niet bruin worden. Als ze zacht zijn, zijn ze klaar. Kook de tagliatelle in het kokende gezouten water al dente. Hoelang dat duurt, hangt af van de pasta die je gebruikt. Kijk daarvoor op de verpakking.

Verwarm je borden even voor in de oven of onder een hete kraan. Giet de pasta af, bewaar een kopje van het kookwater. Schep de asperges uit de pan, meng ze met de pasta. Voeg nu de sjalotten, mascarpone en citroenzest toe. Maak zo nodig was smeuïger met het kookwater. Verdeel nu de pasta over de borden, leg de zalm op de pasta, strooi er de peterselie over en wat versgemalen zwarte peper. Serveer direct.

Citroenkip met knoflook en rozemarijn

Citroenkip met knoflook en rozemarijn

Als je elke dag een recept wilt plaatsen, betekent dat ook graven in je recepten-archieven en foto’s. Vandaag een recept van twee jaar geleden. Ik mocht toen koken voor de gasten van De Berghut in Oostenrijk. Negen gasten aan tafel, niet niks. Een van de favoriete gerechten was mijn citroenkip met knoflook, tijm en rozemarijn. Als ik het nu teruglees, denk ik: “oef wat was dat lekker”. En voor negen personen koken, is natuurlijk niet direct makkelijk, maar je kunt het ook omzetten naar een receptje voor vier personen. En dan is het weer wel lekkermakkelijklekker.

Wat heb je nodig voor 4 personen
  • 1 goede (biologische) kip
  • 1/2 bosje rozemarijn
  • 1/2 bosje tijm
  • 1 bollen knoflook
  • 1 citroen
  • olijfolie
  • peper en zout
En wat moest ik doen

Verwarm de oven voor op 120ºC. Ris de blaadjes van de rozemarijn en tijm, hak fijn. Houd wel wat takjes van de kruiden apart. Meng de kruiden met peper en zout. Boen de citroen schoon onder de kraan en snijd ze kruislings in (zorg wel dat ze heel blijven). Wrijf de buikholte van de kip in met zout en vul met de citroen, wat kruidentakjes en de knoflooktenen.

Maak voorzichtig het vel van de kip los tot je helemaal tot het einde van de kip kunt komen. Duw het kruidenmengsel onder het vel. Verdeel ook wat kruiden tussen de poten (ook eventueel beetje vel lossnijden en onder het vel van de poten wrijven. Is echt lekkerder. Zorg dat je het vel daarna weer goed verdeelt over de kip. Wrijf vervolgens de buitenkant in met een beetje olijfolie. Leg de kip in een ovenschaal en steek een kernthermometer in het dikste deel van de binnenkant poot (pas op dat je het bot niet raakt!).

Draai de oventemperatuur terug naar 100ºC en zet de kip in de oven. Laat langzaam garen tot de kerntemperatuur 70ºC is (dat duurt ongeveer 4 uur). Eventueel kun je de laatste 10 minuten de temperatuur verhogen naar 180ºC. Dan wordt het vel lekker knapperig. Serveer hierbij aardappelen die het laatste uurtje meebakken met de kip en een salade. Een lekker brood kan ook.

Tonijnbroodjes uit de oven

Tonijnbroodjes uit de oven

De eerste versie van deze broodjes met tonijn maakte ik tijdens mijn corona-retraite in Utrecht. En gisteren kon ik het recept verfijnen. Samen met Heidi aan het werk. Plannen maken en uitwerken. Dromen waarmaken over koken, schrijven en tafelen. En als je hard werkt mag je ook goed eten. Nu dus wel een plaatje erbij. Gemaakt door Heidi. Omdat ze het zo’n mooi gerechtje vond. En nog lekker ook, bleek later. Je maakt het zo.

Dit gebruikte ik voor ons tweeën:

  • 2 (afbak)kaiserbroodjes
  • 1 blikje tonijn
  • 2 tomaten
  • 2 lente-uitjes
  • 1 el kappertjes
  • 1 el crème fraîche (heerlijke Bretonse crème fraîche gevonden bij de AH)
  • 2 el geraspte kaas
  • Peper en zout

Zo maakte ik deze heerlijke broodjes:

Verwarm de oven op 200°C. Maak een mengsel van de tonijn, crème fraîche, tomaat (in blokjes gesneden), lente-uitjes (in ringetjes), kappertjes en 1 el geraspte kaas. Breng op smaak met peper en zout.

Snijd het kapje van de broodjes en hol ze voorzichtig uit. Vul nu de broodjes met het tonijnmengsel en bestrooi ze tenslotte met de geraspte kaas. Zet de broodjes 8 minuten in de oven tot ze mooi bruin zijn en de kaas gesmolten. Serveer bijvoorbeeld met wat veldsla ofzo. Echt een supermakkelijk en heel erg lekker lunchgerechtje.

Hannah’s kipdijfilet met pittige pinda

Hannah’s kipdijfilet met pittige pinda

Het is hier bloedheet in mijn flatje. Gistermiddag om zes uur was het 29,5 graden. Onmenselijk. Heimwee naar die weken in die heerlijke tuin. Maar goed, ik probeer er maar aan te wennen. Erg verleidelijk om met die hitte een bezorgbrommer te bellen. Maar ik doe het niet. Ik kook zelf. Maar wel iets wat goed eten is bij deze hitte. Iets Indonesisch, met veel pepers. Lekker pittig. Nog meer hitte.

Ingrediënten

150 g kipdijfilet
1 el bloem
1 sjalot
2 tenen knoflook
1 rode peper
1 tl djinten
1 tl djahe
zout
1 el maple syrup (palmsuiker is wellicht beter, maar dat had ik niet in huis)
2 el ketjap
1 el arachideolie
1 el pindakaas (Voor mij de Crunchy Dark Roasted van Whole Earth. Erg lekker!)
1 bosuitje
1 el seroendeng
1 el gebakken uitjes

Bereiden

Verwarm de airfryer op 200 graden. Meng in een kom de bloem met djinten, djahe en wat zout. Snijd de kipdijfilet in stukjes. Doe in een kom en bestrooi met de gekruide bloem. De kip moet dun bedekt zijn met de bloem. Bak de kipstukjes in de airfryer tot ze lichtbruin zijn. Dit duurt ongeveer 6-8 minuten. Als je trouwens geen airfryer hebt, kun je de kip ook even frituren in een laagje olie, in de wok bijvoorbeeld. Maar ik kies vandaag voor de slankere methode. Genoeg extra kilo’s verzameld in de coronatijd.

Snijd de sjalot, peper en knoflook fijn. Als je van pittig houdt, laat dan de pitjes in de peper zitten. Fruit dit mengsel kort in wat olie. Voeg de ketjap, maple syrup, pindakaas en wat water toe en breng aan de kook. Doe dan de kip erbij en laat op lage temperatuur even doorpruttelen. Snijd de bosui in dunne ringen. Serveer de kip bijvoorbeeld met wat gekookte rijst of noedels en bestrooi met de bosui, seroendeng en gebakken uitjes. Was zo lekker dat ik vergat een foto te maken.